福州人的麥香

福州靈魂小吃
在福州小吃界，實力最強勁的恐怕就是光餅了。福州的光餅又有福清光餅和福州光餅之分，前者餅面上撒有密密的芝麻，烤制出來呈現(xiàn)飽滿半球形；而福州市區(qū)的光餅一般不撒芝麻，呈扁圓形，且在中心留有圓孔。光餅雖小，在老福州人心中卻有著不可撼動的地位，除了作為日常生活中的解饞點心，每年清明掃墓時，給祖先的供品里也總少不了它。
供圖／美食臺

戚繼光的“面包”

在福州街頭，隨處可見一種名為“光餅”的風(fēng)味小吃。光餅形似餡餅，不過內(nèi)里無餡。新鮮出爐的光餅表殼金黃，吃起來外酥香而內(nèi)松軟，口感介乎硬梆梆的貝果與軟趴趴的甜甜圈之間。福州人吃光餅的花樣繁多，通常是在餅側(cè)切開一條口子，夾入酥焙的海苔菜，或是芥菜心炒制的辣菜，最受歡迎的是以紅糟肉、米粉肉為餡的肉夾餅，堪稱“福州肉夾饃”，配上麻油、蒜頭醬、五味醬油等調(diào)料，真是大快朵頤。

光餅名字的由來，傳說與明代抗倭名將戚繼光有關(guān)。故事要從嘉靖四十一年（1562年）說起，這一年“倭寇”南下轉(zhuǎn)掠福建，七月，戚繼光率領(lǐng)本部人馬入閩抗倭。當時戚繼光的官職是浙江都司僉事、參將，戚家軍也大多來自浙江省金華府義烏縣?？蛯⒖捅腴}作戰(zhàn)的后勤困難頗多。據(jù)戚繼光所著兵書《紀效新書》記載，明軍往常的習(xí)慣是“窮追遠襲，必寄食于旅店”，然而這在野戰(zhàn)條件下不切實際，為此戚繼光提出了“隊設(shè)火頭行鍋，負之以隨軍；身帶干糧赍裹，備之以炊爨”的構(gòu)想。傳說當戚家軍追殲一股倭寇至福清牛田（今福州市福清縣龍?zhí)镦?zhèn)）時，為減少炊時，戚繼光布置各營以炭火炙烤用面粉制成的兩種圓餅：一種小而干燥，味帶咸；一種大而松軟，略帶甜味。兩種圓餅中間均打一小孔，用麻繩串起來可掛在脖子上，便于攜帶，行軍充饑。后人為了紀念戚繼光，就把前一種命名為“（戚繼）光餅”，后一種稱之為“征東餅”。