剝出蟹中鮮

近些年有種叫“禿黃油”的食物，追隨者眾多，紅透半邊天。我第一次跟別人學著用這個詞兒，大概是2011年。在古時典籍里，并沒有這個詞，據說是蘇中方言。它的極品搭檔，原本只是食物里的一介布衣——白米飯，搭配出一碗“禿黃油拌飯”，就成了迷倒人的尤物，可見其實力?！岸d黃油”倒底是怎樣一種存在呢？

中國人愛蟹，蟹有各種風趣的別號，唐人盧純說“四方之味，當許含黃伯第一”，“含黃伯”即指應季的肥蟹。至于這個名字看中的，乃是蟹膏與蟹黃。明代浙江青田人劉伯溫最喜歡吃“蟹黃兜子”：取大熟蟹三十只，將其中的蟹黃和蟹肉剝出，同細切的生豬肉、香油炒的鴨蛋一起調制成餡，包成“兜子”蒸食。少了蟹黃的香氣就不美，因而叫“蟹黃兜子”。