生吃的極致誘惑

文章出自：中華遺產 2019年第01期作者：韓韜

新石器時代人類點燃第一束火苗，烹熟的食物便開始進入人類菜單，“中國胃”似乎再難以對付冷冰冰、血乎乎。不過面對某些重口美味的誘惑，中國人生吃的味蕾仍會悄悄綻放。

至鮮魚生
北風浮，魚生甜，又是一年潮州魚生季。被切得薄如蟬翼的生魚片，放在竹篩上，剔透晶瑩，夾一片入口，鮮甜、滑嫩、油潤、爽脆，這些滋味一齊涌向舌尖。左圖即是食材講究、刀工一流的潮州魚生。中國東南沿海的食客們，繼承了老祖宗對魚生的熱愛。攝影／翁楠

為鮮而“生”

在我們的印象中，自從老祖宗燧人氏為中國人開創(chuàng)了“紅火的日子”，便有一條不成文的認定——野蠻人吃生肉，文明人吃熟食。事實果真如此嗎？

山東有個微山湖，湖里出產一種烏鱧，也叫黑魚。此魚可三吃：半邊切鲙、半邊炒菜、魚骨再砸一個酸辣湯。鲙同“膾”，意思是細切之肉。黑魚之鲙便是切成細絲，再用冰水反復沖洗，直至細絲抽卷起來，再蘸著清醬吃，竊以為這滋味是三文魚比不上的。

責任編輯 / 劉睿

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