下水的誤會肥腸VS鵝肝
文章出自：中華遺產(chǎn) 2019年第01期 作者： 彭霖倩
重慶火鍋里有“內容”
吃重慶火鍋，必點菜單里一定少不了牛肚、黃喉、鴨血、鴨腸、鵝腸這些下水。在重慶火鍋起源的眾多說法中，有一種頗有“市場”，認為毛肚火鍋是重慶碼頭文化的產(chǎn)物。在碼頭附近，聚集著船工伙計，他們一般體力消耗極大，但收入微薄，便買來便宜的動物內臟，拋入滾燙的鍋里，再加上各式麻辣調味料，美味又驅寒。左頁圖是處理干凈的鵝腸，一般在火鍋中涮的時間不超過10秒口感最佳。
供圖／視覺中國
吃重慶火鍋，必點菜單里一定少不了牛肚、黃喉、鴨血、鴨腸、鵝腸這些下水。在重慶火鍋起源的眾多說法中，有一種頗有“市場”，認為毛肚火鍋是重慶碼頭文化的產(chǎn)物。在碼頭附近，聚集著船工伙計，他們一般體力消耗極大，但收入微薄，便買來便宜的動物內臟，拋入滾燙的鍋里，再加上各式麻辣調味料，美味又驅寒。左頁圖是處理干凈的鵝腸，一般在火鍋中涮的時間不超過10秒口感最佳。
供圖／視覺中國
讀王安憶的小說《桃之夭夭》，有一段頗有意思：
郁家本是蘇南地區(qū)的大家，只是已經(jīng)星散。像郁子涵家，單門小戶不說，還貧寒得很，但卻不肯落架子，家中保留有許多世家的怪毛病。小自不穿短衫，不吃豬頭豬下水……
責任編輯 / 黃鑫
版權聲明
凡中國國家地理網(wǎng)刊登內容，未經(jīng)授權許可，任何媒體和個人不得轉載、鏈接、轉貼或以其它方式使用。
已經(jīng)本網(wǎng)書面授權的，在使用時必須注明來源。違反上述聲明的，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。