芹菜的芳香
文章出自：中華遺產(chǎn) 2019年第01期 作者： 韓韜
標(biāo)簽： 食錦談
“炒肉絲”聽起來太過尋常，讓人想不到，它竟是魯菜中的一道名菜。此菜講究用半肥的豬后腿肉來炒，磨煉刀工，也考驗(yàn)火候，如今濟(jì)南的大小食店里都還能嘗到，不過多數(shù)的做法是大謬的——煸炒過后，撒一把香菜了事，這根本不是魯菜的章法，甚至連小炒都不算，致使好菜成了末流菜，叫人哀嘆。
這其中所差的，乃是幾莖芹菜。道地的做法，用來提香解膩，并不選氣味濃郁的香菜，而選清麗的嫩芹。
凡中國(guó)國(guó)家地理網(wǎng)刊登內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)許可，任何媒體和個(gè)人不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其它方式使用。
已經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán)的，在使用時(shí)必須注明來源。違反上述聲明的，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。