京味“餑餑” 怪名不怪

文章出自：中華遺產(chǎn) 2022年第01期 作者： 韓韜 顏昊 

標(biāo)簽： 發(fā)明與技術(shù)   文化符號   食錦談   

從耳熟能詳?shù)摹绑H打滾”“薩其馬”，到鮮少人知的“孫尼額芬白糕”“見風(fēng)消”“勒特條”，京味點(diǎn)心里的“怪名”無處不在，且都是京點(diǎn)的經(jīng)典。一口酥、一味甜，嘗過方知怪名不怪。

北京西城的護(hù)國寺街上，有一間叫“富華齋”的鋪面，雖不怎么宏大，卻透著考究，很像是復(fù)刻了民國時(shí)期老北京照片上的景致：屋頂裝飾著曲尺欄桿，卷草描金的掛檐板上，掛著明晃晃的金字招牌，兩側(cè)對聯(lián)寫的是“御膳傳承滿漢餑餑，爐食茶食南北細(xì)點(diǎn)”。朱漆隔扇門配著老綠的窗欞，再一挑遮擋寒風(fēng)的藍(lán)布棉門簾子，便讓人恍然穿越到另一個(gè)時(shí)代……

本地的、南來的，傳統(tǒng)的、時(shí)新的北京的京味糕點(diǎn)像個(gè)謎
不少老北京愛吃點(diǎn)心，這得益于過去幾百年京城的飲食習(xí)俗。每家每戶大多有個(gè)點(diǎn)心匣子，至于里面糕點(diǎn)的種類，則隨心置辦。圖中的棗花酥、抹茶酥、蛋黃蟹、老公餅等，都是時(shí)下老字號“北京稻香村”里的點(diǎn)心，不過，這要在老北京，只能算“南果”“南味”，那么土生土長的京味兒點(diǎn)心是什么樣呢？
攝影／黃小黃

在文史家王世襄老先生的集子《錦灰堆》里，就贊過這種裝修別致的鋪?zhàn)印５觊T前掛著招幌——“大小八件”“百果花糕”“中秋月餅”“八寶南糖”，一望便知是點(diǎn)心鋪的幌子。上個(gè)世紀(jì)上半葉，在北京，這種樣式的點(diǎn)心鋪曾經(jīng)比比皆是，它們大多以某

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責(zé)任編輯 / 劉睿  圖片編輯 / 朱浩 

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