肉點(diǎn)心的光輝歲月

文章出自：中華遺產(chǎn) 2022年第01期 作者： 魏水華 

標(biāo)簽： 發(fā)明與技術(shù)   文化符號   

那些冠以包子、馃、酥、呱嗒種種馬甲的肉餡點(diǎn)心，證明了中國人面對食物時無窮無盡的想象力和不拘一格的飲食文化特質(zhì)。它的曲折迂回之路，表達(dá)了中式點(diǎn)心上可達(dá)廟堂饗宴，下可入百姓生活的終極趣味。

蒸汽與油脂

談到肉餡點(diǎn)心，我們多半會想到肉餅。東漢字書《釋名》中有這樣的解釋：“餅，并也，溲面使合并也?！币馑际切←湻奂舆m量水，使合并在一起。

鮮肉月餅 蘇州人心中永遠(yuǎn)的神
蘇式鮮肉月餅外皮酥脆，內(nèi)里包裹著新鮮豬肉，咬上一口便有溫?zé)釡绯觯恳豢诙际菨M足感。吃鮮肉月餅是蘇州人過中秋節(jié)時必不可少的儀式感。
供圖／圖蟲創(chuàng)意

作為小麥最重要的加工品，餅的歷史與小麥傳播息息相關(guān)。約公元前2000年前，小麥經(jīng)河西走廊傳入中原腹地。中國人擅用水與蒸汽烹飪，所以餅最早的意思是水煮的面塊（湯餅）、面條（索餅）和蒸熟的面團(tuán)（蒸餅）。

>>> 閱讀更多內(nèi)容，請使用中國國家地理暢讀·微信小程序 <<<

責(zé)任編輯 / 張舒羽  圖片編輯 / 吳西羽 

凡中國國家地理網(wǎng)刊登內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)許可，任何媒體和個人不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其它方式使用。
已經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán)的，在使用時必須注明來源。違反上述聲明的，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。