白糖 如何造就“中國(guó)白”？

文章出自：中華遺產(chǎn) 2023年第01期 作者： 李粹之 

標(biāo)簽： 古代生活   發(fā)明與技術(shù)   

宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里夜飲，以白糖嚼梅花佐酒，作詩(shī)曰“贛江壓糖白于玉，好伴梅花聊當(dāng)囪”。然而，彼時(shí)的白糖并不白，甚至還挺黃。為何“顛倒黑白”？又該如何真正把糖變白？古人走了一千多年的路。

經(jīng)有段時(shí)間，以廚神爭(zhēng)霸為主題的影視劇非常紅火。總有一些編劇會(huì)設(shè)計(jì)一些令人無(wú)法理解邏輯的橋段，讓主角度過(guò)技術(shù)瓶頸。比較常見(jiàn)的一種模板，就是廚師飽含深情的眼淚，意外滴進(jìn)菜里，本來(lái)毫不起眼的家常食品，瞬間脫胎換骨，成為可以打動(dòng)人心的美味。

亦非崖蜜亦非餳 青女吹霜凍作冰
南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里歌詠糖霜的詩(shī)句，在今天用來(lái)形容冰糖，真是再恰當(dāng)不過(guò)。潔白似雪，這是很多人對(duì)于白糖的第一印象。而將白糖再溶解、結(jié)晶得到圖中的冰糖，更加晶瑩剔透，“秀色可餐”?？上н@是唐宋時(shí)人很難看到的風(fēng)物。
供圖／視覺(jué)中國(guó)

世上怎么可能發(fā)生這么離譜又巧合的故事？是的，在糖的世界里，還真有。生活在清初的博物學(xué)家、北京人劉獻(xiàn)廷在他的作品《廣陽(yáng)雜記》中，給后人留下了這樣一個(gè)故事：“嘉靖中，一糖局偶值屋瓦墮泥于漏斗中，視之，糖之在上者，色白如霜雪，味甘美異于平日?！?/p>

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圖片編輯 / 唐可賢 

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