蔗糖：東亞的砂糖戰(zhàn)爭

文章出自：中華遺產 2023年第01期作者：江湛

糖給人帶來愉悅，但糖的制作和銷售，則處處透著波詭云譎。為爭糖利，各國商人使出了什么手段？中、日、荷蘭又為了盛產砂糖的寶島臺灣，展開了怎樣轟轟烈烈的角逐？

甜蜜的地獄

拂曉，當人們還在酣睡，水間制糖工廠的上空早已彌漫開了濃厚的水蒸氣。每天四點，工人們便按部就班地開始熬煮甘蔗汁。從1980年起的四十多年里，水間工廠一直依靠傳統(tǒng)的手工黑糖來獲得顧客們的芳心。

日本的制糖史從琉球群島開始
圖為德川家光將軍（1604—1651年），據說正是他在位時，琉球學習了中國的甘蔗栽培以及砂糖制法，開始了黑糖貿易。

如今，這里已經是奄美島幾乎無人不知的美食打卡圣地。最為出名的產品叫“鍋かき”，是把粘連在攪拌機內壁上的殘余糖料刮下后干燥制成的，因為水分含量極少，頗有入口即化的口感。產量稀少，讓它更是成為了一上架便瘋搶的尖貨。

責任編輯 / 鄭乾圖片編輯 / 朱浩

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