酸味：不可思議的妙用

文章出自：中國國家地理 2005年第01期 作者： 古清生 

標(biāo)簽： 文化地理   歷史地理   山西   

來自大自然的天然酸味是人類烹飪中最古老的調(diào)味。而人造酸味醋的加盟使酸味有了更大作為。都說山西人是“老醯兒”，可是考察一下吃酸的地帶，才發(fā)現(xiàn)它有多么遼闊。顯然吃酸不僅為解渴，不僅用來調(diào)味，這個令人難以言狀的酸，竟有著不可思議的妙用 。

攝影/于欣龍

為什么山西人叫老醯兒

我買了火車票，去山西探訪醋鄉(xiāng)。

關(guān)于醋的發(fā)明歷史，有多種版本。有的說，醋始于晉劉伶的妻子吳氏。劉伶是竹林七賢之一，嗜酒如命，吳氏為了讓夫君有節(jié)制地飲酒，每每釀酒都要放些鹽梅，使酒酸而不能多飲。后有人效仿，便有了醋。

>>> 閱讀更多內(nèi)容，請使用中國國家地理暢讀·微信小程序 <<<

責(zé)任編輯 / 黃秀芳  圖片編輯 / 何亮 

凡中國國家地理網(wǎng)刊登內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)許可，任何媒體和個人不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其它方式使用。
已經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán)的，在使用時必須注明來源。違反上述聲明的，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。