辣椒
征服中國(guó)400年

文章出自：中國(guó)國(guó)家地理 2014年第07期 作者： 李飄 楊弦章 

標(biāo)簽： 莊園   農(nóng)業(yè)地理   文化地理   

今天的中國(guó)，是一個(gè)不折不扣的辣椒大國(guó)，消費(fèi)量和產(chǎn)量都位居世界第一。據(jù)研究，近年來(lái)，中國(guó)人嗜辣程度日益走高，辣在舌尖上的舞蹈愈發(fā)熱烈奔放。然而，就在400多年前，中國(guó)人還不知辣椒為何物；300多年前，川菜正規(guī)菜譜中尚沒(méi)有辣椒的身影。辣椒與中國(guó)，共同書寫過(guò)一個(gè)怎樣的傳奇呢？

辣椒這種神奇的植物，有著番椒、海椒等諸多別名，昭示了它的“舶來(lái)”身份。這種來(lái)自美洲的移民，能讓你口如火燒、淚如泉涌，卻也能讓你無(wú)辣不歡、越吃越上癮。今天，中國(guó)已成為世界上重要的辣椒生產(chǎn)國(guó)和主要消費(fèi)國(guó)。據(jù)調(diào)查，近幾十年來(lái)中國(guó)人嗜辣水平日益走高。攝影／孫新茹

夏，北京的空氣中開始彌散著一種刺激又誘惑的氣息。美食街上的燈籠陣和大幅霓虹招牌紅光閃爍，遍布視野的大排檔，觥籌交錯(cuò)，食客泱泱。麻辣小龍蝦、香辣蟹、各種辣味烤肉的季節(jié)再一次到來(lái)了，可屬于冬季的麻辣火鍋也毫無(wú)退場(chǎng)的意思，仍是一派排隊(duì)等號(hào)的盛況。

受到邀請(qǐng)，又去重慶訪友，熱辣氣氛愈發(fā)濃郁，在江湖菜達(dá)人、火鍋迷、小面粉絲的熱情包圍和引薦下，一連數(shù)天，重慶之辣的風(fēng)云際會(huì)，直接催腫了我的牙齦和嗓子，心下卻覺(jué)得格外滿足爽快。

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責(zé)任編輯 / 陳驚鴻  圖片編輯 / 吳敬 

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