甘肅龍井
陰平古道茶飄香

圖1

遠(yuǎn)方的朋友寄來一份茶樣，名為“碧口龍井”。看到產(chǎn)地標(biāo)注的是甘肅省隴南市，我不禁有幾分詫異。茶圣陸羽《茶經(jīng)》開篇便書：“茶者，南方之嘉木也。”怎么，位于我國西北的甘肅竟也產(chǎn)茶么？

圖2
龍井茶葉的制茶工序復(fù)雜，從茶樹收獲到茶葉成品，要經(jīng)過十道左右工序
這里是文縣碧口鎮(zhèn)的龍井茶田，茶葉成功種植需要多種因素（圖1）。殺青是決定龍井茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，需在100攝氏度左右的高溫上手工操作，其作用有三：首先通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，使多酚類物質(zhì)的氧化停止，防止葉子紅變；其次蒸發(fā)葉片中的部分水分使之變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件；同時使鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，改善茶葉的香氣（圖2）。

北方的龍井是一種怎樣的味道？

帶著幾分好奇、幾分疑惑，我取了茶具來試茶。細(xì)看干茶，溫潤的嫩綠中透著一絲鵝黃，顆顆小而勻整，芽葉壓合緊密卻不過分地薄，應(yīng)是手工炒制的明前茶。溫杯投茶，杯壁留有的熱量讓茶葉的香氣很快被激發(fā)出來，似翻炒中的黃豆，又如新剝的嫩板栗。注入沸后稍涼的山泉水，茶葉便在翻滾中重拾了青春的活力：獨(dú)芽的“蓮心”傲立，一芽伴一葉的“旗槍”飄揚(yáng)，兩葉抱一芽的“雀舌”舒展，恢復(fù)了它們佇立枝頭的樣子。清泉也像是受了茶葉的感染，慢慢漾出了春水的翠綠模樣。茶湯入口，清甜卻不失馥郁的香氣，過喉也是柔柔的，仿佛不是你主動地咽下了它，而是茶湯自然地滑了下去。

看到茶產(chǎn)地時我的驚訝，此刻變?yōu)榱梭@艷——西北也產(chǎn)茶，而且品質(zhì)竟如此之高么？翻書上網(wǎng)找資料，才知甘肅隴南很早便有種茶歷史。光緒《文縣志》記載，道光年間文縣碧口鎮(zhèn)有楊姓、蔣姓兩家開始種植茶樹，但那只是他們自產(chǎn)自飲而已。美國人威廉·烏克斯在《茶葉全書》中提到，甘肅是“中國栽培茶葉的省份”，但是“產(chǎn)量很少，品質(zhì)很低，大都供本地消費(fèi)”?？梢?，在很長一段時間里，甘肅茶都籍籍無名。

隴南茶葉的真正發(fā)展是在1958年。國家民族事務(wù)委員會和農(nóng)業(yè)部為了就近解決西北地區(qū)特別是少數(shù)民族地區(qū)的飲茶需求，委派茶葉專家專程來到隴南考察，發(fā)現(xiàn)文縣碧口、康縣陽壩和武都區(qū)洛塘山區(qū)具備茶樹生長所需的光熱水土條件，屬于典型的北方高海拔優(yōu)質(zhì)茶葉培植區(qū)。于是從南方引進(jìn)茶種，開始大面積種茶。這次我喝到的，便是隴南茶葉的杰出代表——文縣的碧口龍井。

甘肅何以能種茶？

甘肅何以能種茶？這要用“氣候相似性原理”解釋。

氣候相似性原理，也稱農(nóng)業(yè)氣候相似原則，是植物引種的主要依據(jù)。光照、熱量、降水，晴、霧天氣間隔等氣候因子，均是評價氣候相似性原理的重要依據(jù)。而在這些氣候因子之外，土壤與氣候因子的匹配也至關(guān)重要。

一杯好茶，離不開天時地利人和的共同作用。隴南東鄰陜西，南接四川，地處秦巴山區(qū)與青藏高原、黃土高原交會地帶，屬亞熱帶向溫帶過渡地區(qū)，是甘肅唯一全境屬長江流域的地區(qū)。隴南文縣境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，亞熱、暖溫氣候相互交錯，高山、河谷、丘陵、盆地錯落相間，形成了“一山有四季，十里不同天”的立體氣候特征。這里海拔600—1200米，年均氣溫16℃，無霜期300天，年日照時數(shù)1260小時，年降雨量800毫米，水質(zhì)純凈，無工業(yè)污染。

我們再來看龍井的原產(chǎn)地杭州。杭州年均氣溫16℃，無霜期230—260天，年日照時數(shù)1762小時，年降水量1000毫米。可見，隴南產(chǎn)茶區(qū)的光、溫、水條件與杭州相近。除去海拔，文縣氣候條件與杭州相去并不遠(yuǎn)。依據(jù)氣候相似性原理，文縣很適合引進(jìn)原產(chǎn)于杭州的茶種。同時，文縣土壤多屬酸性砂壤土，與這些氣候因子匹配度高。

資料來源：《甘肅隴南茶葉產(chǎn)地與龍井茶原產(chǎn)地氣候要素對照分析》，載《中國農(nóng)學(xué)通報》，2015年第6期；《文縣茶葉種植適宜性評價》，載《甘肅農(nóng)業(yè)科技》2013年第10期

文縣引進(jìn)杭州龍井優(yōu)質(zhì)茶種，再配合學(xué)自錢塘、僅手法便分為“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十種的扁炒青綠茶生產(chǎn)技藝，生產(chǎn)出“色綠、香郁、味甘、形美”的高級龍井，也就順理成章了。

莫道香茗產(chǎn)江南，隴南茶葉美名傳！得天獨(dú)厚的氣候和土壤條件，一次南茶北引的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，讓這西北之地竟也有茶樹參差、佳茗飄香。