生蠔 珍藏海水的滋味

文章出自：中國國家地理 2020年第12期 作者： 林曉 

標簽： 生物地理   

一只肥美的生蠔從海水中走上餐桌，至少要經(jīng)歷2—3年的時光。它們每天都要過濾數(shù)百升含有各種浮游生物和有機碎屑的海水，直到將這片海域中的味道留在蠔肉中。因此，每片海域中的生蠔都有自身獨特的滋味。中國是世界上的生蠔養(yǎng)殖大國，總產(chǎn)量居世界首位，南北海域的人們紛紛用各種烹調(diào)方式發(fā)掘著生蠔美食的精髓。

欽州市犀牛腳鎮(zhèn)沙角村的漁民們正把剛從其他海域運來的大蠔放在浮排上進行吊養(yǎng)，浮排是用毛竹編制的，同時以泡沫浮子作為浮力來源，再以沉箱進行固定，可以漂浮在固定的海面上。這樣的養(yǎng)殖方式被稱為浮筏吊養(yǎng)，適宜于海水較深的海灣。這里位于北部灣大風江海域，大風江入海時帶來了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，為近江牡蠣的生長提供了天然的食物來源。當?shù)氐暮Ｋ焚|(zhì)在全國首屈一指，屬于適宜海水養(yǎng)殖的一類水質(zhì)，出產(chǎn)的欽州大蠔脆甜肥美，符合做刺身的標準。攝影／吳國勝

沒有一個廣東蠔民不是遍體的傷痕

初冬半夜，正值退潮時分，漁船的馬達聲穿破了深夜的寂靜。腥咸的海風帶著刺骨的寒冷，凍得剛從被窩里爬出來的蠔民瑟瑟發(fā)抖，他們正橫七豎八地躺在甲板上休息。海上并非一片漆黑，清冷的月光籠罩著海面，也照在蠔民們黝黑的臉上。

廣東省陽江市陽西縣程村鎮(zhèn)紅光村是遠近馳名的“蠔鄉(xiāng)”。蠔民們熱愛冬天，又害怕冬天。中秋過后到清明節(jié)之前，是品嘗程村蠔的最佳時期。尤其是深冬的蠔肉最為肥美，當?shù)亓鱾髦痪湓挘骸岸恋角迕?，蠔肉肥晶晶”，?jīng)歷過寒潮的生蠔為了積蓄過冬的能量，已經(jīng)吃飽喝足變得肥碩，能賣出好價錢，但冬夜的寒冷也令人生畏。

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責任編輯 / 袁玥 

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