松茸逆襲記 從中國深山到日本餐桌

凌晨4點(diǎn)，在四川省甘孜藏族自治州雅江縣八角樓鄉(xiāng)王呷村，村民壽生和妻子斯郎志瑪已經(jīng)吃了糌粑，收拾好一天的食物，準(zhǔn)備騎摩托車進(jìn)山采松茸。他們的目的地是海拔4200米的帕姆嶺，那里茂密的青岡林下就是松茸生長的地方。傳說，帕姆嶺是藏傳佛教噶舉派女神多吉帕姆修行的道場，這座山也因此而得名。每年的7月到9月是松茸成熟的季節(jié)，也是當(dāng)?shù)厝艘荒曛凶蠲β档臅r(shí)節(jié)，壽生和妻子每天都要上帕姆嶺采松茸，這是他們家最主要的收入來源。

作為一種名貴野生菌，松茸有著獨(dú)特的氣味
松茸學(xué)名松口蘑，也稱松蕈，因其生長在松林下且菌蓋如鹿茸而得名。日本人酷愛松茸的氣味，甚至認(rèn)為松茸的氣味會(huì)給人帶來愉悅感。而歐洲人形容松茸有著臭襪子的氣味。中國和日本的科學(xué)家曾對(duì)松茸氣味的揮發(fā)性成分和含量進(jìn)行了分析，研究發(fā)現(xiàn)松茸的主要揮發(fā)性成分有1—辛烯—3—醇、肉桂酸甲酯、3—辛酮和醋酸等化合物，復(fù)雜的氣味成分或許就是松茸擁有獨(dú)特氣味的原因。

尋蹤

我只找到幾株松茸，而壽生卻撿了足足兩斤

騎摩托車到了山腳下，晨曦微露，我們進(jìn)入密林，從山腳向山頂尋找松茸的蹤跡。這幾天，晚上下雨，白天晴朗，這樣的天氣特別適合松茸生長。青岡林中樹枝交錯(cuò)，有的樹只有一米多高，壽生和妻子弓著身子慢慢前行，不時(shí)用一頭削尖的樹棍撥弄著地上的落葉。