韓式烤肉
肉菜繁復(fù)，鐵板熱舞

高麗王朝末年，一場華麗的烤肉盛宴在庭院之中展開了。主菜是牛排骨與牛心，經(jīng)過油鹽浸泡，腌制妥當(dāng)，便在厚重的鐵板上開始烤起來。然而食客卻只能望肉興嘆，聽著滋滋的聲響，看著肉的顏色一點(diǎn)點(diǎn)變化，卻無人膽敢冒失地品嘗——烤肉的工序才剛剛開始。烤至半熟，自有庖人將肉取下，放于冷水之中，撇去積油，待肉涼透了，又放回鐵板上頭，直至烤熟食用。這樣的烤肉盛宴，需要趁著雪天，一邊賞景，一邊品味美食，這種烤法也取名叫做“雪夜炙”。

相傳早在秦漢時(shí)，烤肉之法就已傳至朝鮮半島。把整塊肉不經(jīng)細(xì)切，囫圇置于火上烤熟，就是中原所謂的“貊炙”，也是朝鮮半島早期流行的烤肉方法。此后的高麗王朝，由于遵奉佛教多年，愛惜生靈，少食肉類，烤肉漸漸為人遺忘。直到元朝蒙古人入侵，屠宰牲畜、烹飪炙烤等手法，在高麗重新普及，久不知肉味的人們也重新發(fā)現(xiàn)了烤肉的妙處，如獲至寶。待到中國的明朝時(shí)，高麗王朝被朝鮮王朝取代，烤肉的做法與吃法，也開始變得更加精細(xì)起來：牛羊等動物的肉，心、胃、肝、肺等內(nèi)臟，以及排骨、脂肪，都可用來烤，烤前先將多種調(diào)料與肉混合在一起，之后用鐵板烤熟。因朝鮮半島適宜養(yǎng)牛，故而在燒烤中，牛肉要比羊肉常見得多。彼時(shí)肉貴菜賤，民間便用多種蔬菜、蘑菇與肉一同燒烤，這就使得韓式烤肉最終定格——菜蔬和肉食的種類最為繁多，甚至有時(shí)雖然名為“烤肉”，肉類的比例卻不及其他菜品。