切糕“糖果”“黏糕”一刀切
新疆切糕“瑪仁糖”
黃沙漫漫,駝鈴聲聲,烈日炎炎,饑腸轆轆。可天黑前必須趕到驛站,沒(méi)有時(shí)間就地開(kāi)飯——好在兜里有“瑪仁糖”,一塊在手,旅途無(wú)憂。從兩千多年前開(kāi)始,絲綢之路上的商人們除了糧食、肉干和水,帶的最多的食品就屬瑪仁糖了。
這是一種名副其實(shí)的“糖果”:由核桃仁、葡萄干、巴旦木(俗稱大杏仁)、杏干、花生等等眾多堅(jiān)果和果脯混成一坨,拌上蜂蜜、糖稀一起蒸制而成。蒸熟后,再找沉重的板子狠狠地壓在上面,甚至木板上再站幾個(gè)胖子,直到壓緊夯實(shí),再晾涼曬干,就可以打包上路了。
責(zé)任編輯 / 童曉崠
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