水果系列之葡萄美酒夜光杯


文章出自:博物 2007年第09期 作者: 董路 鄒帥 

標簽: 草木莊園   自然探奇   

有一種水果種植范圍遍布全球,栽培面積居世界第一,普通到幾乎可在任一國家的水果市場里買到,做飯前開胃、飯后甜點;金貴到塞進橡木桶中放上一代人的時間,進而擺上奢侈品的柜臺,讓人可望不可及。沒錯,此乃葡萄是也。從食用部分來看,葡萄和獼猴桃一樣,也是多漿的果實,肉質(zhì)化的中果皮、內(nèi)果皮和胎座是通常食用的部分。當然也有一些葡萄品種是可以整個吞下的,比如我國吐魯番出產(chǎn)的無核馬奶葡萄,據(jù)說最佳的食用方法就是從葡萄架摘下來后擦掉表面的白霜直接入口。有個繞口令叫“吃葡萄不吐葡萄皮”,其實這句話頗有科學依據(jù),據(jù)說葡萄皮中的內(nèi)含物具有預防心血管病之效,甚至還可抗癌,吃葡萄皮,是個健康的選擇,只是把葡萄們一粒粒洗干凈要花費一番工夫啦!

葡萄美酒夜光杯

“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑,古來征戰(zhàn)幾人回。”唐朝詩人王翰的一曲《涼州詞》,使人能夠輕易將葡萄與美酒緊緊聯(lián)系在一起,隨之而來的是對葡萄美酒的無限向往。如今釀酒的葡萄,與我們平時吃的葡萄截然不同:食用葡萄皮薄多汁、甜度高,這樣的葡萄是無法釀出高品質(zhì)的葡萄酒的,因為品質(zhì)好的葡萄酒,尤其是紅葡萄酒,會有特殊的香氣,這種香氣主要來源于葡萄外果皮,這就要求果皮較厚;為了酒精度數(shù)不要太高,釀酒葡萄中用于轉(zhuǎn)化為酒精的果糖含量也就較低,吃起來比較酸。至于提供香氣來源的外果皮,先要解釋個常見小誤會紅葡萄釀的就是紅葡萄酒,白葡萄釀的是白葡萄酒?此言謬也。要說這紅、白葡萄,確實是葡萄的兩大品系,味道自然有所不同,但是對于酒的顏色而言這并不是決定性的,關鍵是在于釀酒過程中是否保留了外果皮。由于葡萄的外果皮中含有色素,在壓榨取汁時如果保留了外果皮,釀出的酒就是紅色的,反之則為白色的。

責任編輯 / 王辰 

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