pH指示劑
徘徊酸堿間的墻頭草
標(biāo)簽： 化學(xué)實(shí)驗(yàn)
一不小心，它變色了！
紫甘藍(lán)你一定吃過，而且我猜你八成是生吃的，為什么這樣肯定呢？因?yàn)樗荒芗訜?。一遇熱水、熱油，紫甘藍(lán)就會掉色，把湯汁染紫，讓菜肴的品相大跌。不過，這紫色的湯汁也有好玩之處，如果你往里加小蘇打或者白醋，它就會變色——要么藍(lán)汪汪，要么紅彤彤的。
紫甘藍(lán)的湯汁遇酸堿變色，跟它含紫色素有關(guān)。300多年前，英國化學(xué)家波義耳在做實(shí)驗(yàn)時，不小心將鹽酸灑在紫羅蘭花瓣上，發(fā)現(xiàn)它竟然變成了“紅羅蘭”。好奇之下，他又拿別的紫色植物試驗(yàn)，結(jié)果都發(fā)生了變色反應(yīng)。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
版權(quán)聲明
凡中國國家地理網(wǎng)刊登內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)許可，任何媒體和個人不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其它方式使用。
已經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán)的，在使用時必須注明來源。違反上述聲明的，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。