炒栗子
糖砂相伴，穿越古今
標(biāo)簽： 博物餐桌
虞姬炒給項羽吃
各種栗子美食中，最好吃、最著名當(dāng)屬糖炒栗子，傳說是項羽的夫人虞姬傳下來的。每當(dāng)項羽打了勝仗后，他總是要虞姬炒糖栗子慶賀。虞姬就先將洗凈的砂粒裝進鐵鍋，拌入飴糖，火燒得大小適度，然后再放入栗子反復(fù)炒制。既是西楚霸王喜歡的炒栗子，自然很快在民間流傳開來。
炒栗子可是個技術(shù)活，比煮栗子、烤栗子困難得多。上述虞美人的方法最為經(jīng)典，因為這樣栗子才會均勻受熱、染糖，香甜可口。炒栗子的糖，傳統(tǒng)用蜂蜜或麥芽糖，還有桂花糖、紅糖。
責(zé)任編輯 / 童曉崠
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