壽司演化史

酸飯 老家在東南亞

壽司（sushi）的原義是“酸飯”，原本是一種將鹽漬肉類和米飯放在一起發(fā)酵的食品。在日本，壽司往往被寫作“鮨”（音‘義’）或“鲊”（音‘?！?，鮨在公元前中國(guó)的《爾雅》中，是碎魚肉的意思。“鲊”在中國(guó)的《釋名》中，是用鹽、米、魚腌制的食物，但是要做熟了吃。難道壽司是中國(guó)人發(fā)明的？其實(shí)追溯起正根來還真不是。

這種料理方法起源于東南亞湄公河一帶，為了便于保存，當(dāng)?shù)厝藢Ⅳ~類、貝類和其他肉類鹽漬并壓上重物儲(chǔ)存。一開始不加米飯，后來人們發(fā)現(xiàn)，加入米飯一起發(fā)酵，能產(chǎn)生大量乳酸，大大延長(zhǎng)肉類的保存時(shí)間。后來，這種方法傳入了中國(guó)，又從中國(guó)來到日本。