釀菜：“挖空”心思秀廚藝

“釀”菜如“釀酒”

某年某月某一天，廣東梅州有兩位客家人相約一起下館子，結(jié)果身上帶的錢只夠點(diǎn)一道菜。一人想吃豬肉，一人想吃豆腐，互不相讓，越吵越兇。廚師便想了一條兩全其美的妙計(jì)：在豆腐中間挖個(gè)洞，將豬肉剁碎后填入，一起煎熟。兩位一吃，同聲叫好，都說(shuō)這比單吃一種菜要美味得多！

這個(gè)流傳甚廣的客家傳說(shuō)，道出了“釀菜”的精髓：光吃素菜平平無(wú)奇，光吃肉滋味單調(diào)，但若能把它們巧妙地組合起來(lái)，風(fēng)味就完全不同了——將素菜挖空作為容器，填入肉餡再烹飪，就像在壇子里裝進(jìn)米和水，釀成美酒一樣，有一加一大于二的神奇效果。釀菜因此變得比一般炒菜更豐富有趣，也更考驗(yàn)廚師的手藝與創(chuàng)意。