葡萄 沉醉人間幾千年

為酒而生的水果

若把“水果”定義為被人類栽種、利用的多汁果實(shí)（區(qū)別于“野果”），那么葡萄一定是陪伴我們最久的水果之一。大約在8000～6000年前，西亞、北非的人們就開(kāi)始栽培、馴化野生的葡萄。不過(guò)，當(dāng)時(shí)并不是種來(lái)吃的，而是為了釀造葡萄酒。

釀酒需要發(fā)酵，在葡萄皮上，天然就有野生酵母菌。當(dāng)葡萄還未成熟時(shí)，它們靜靜地等待機(jī)會(huì)。一旦果實(shí)熟透、果皮裂開(kāi)，芬芳香甜的汁水流出，酵母菌就活躍起來(lái)。將成熟的葡萄堆在一起或儲(chǔ)存在器皿中，酵母菌缺乏氧氣，就會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，把糖分轉(zhuǎn)化成酒精，將果汁變成醇香的美酒，最早的葡萄酒就是這么來(lái)的。