夏食鴨蛋滋味長

鴨蛋鮮吃，要點兒手段

無錫城東有個地方叫“鴨城橋”，相傳春秋時期，吳王夫差在此建了一座方圓百里的“鴨城”，專為養(yǎng)鴨之用。江南飼養(yǎng)鴨子的歷史之悠久，可見一斑。養(yǎng)鴨主要是為了吃肉，但也會收獲副產(chǎn)品—鴨蛋。鴨蛋雖然個兒大，可是各種常見的煮蛋、炒蛋、煎蛋菜肴，少有用它去做的。因為鴨蛋里的三甲胺含量比雞蛋高，腥味明顯，不如雞蛋香醇。若要鮮吃，往往需要施展些手段。

在福建福州等地，有一道年菜“太平燕”，將整枚鮮鴨蛋和滑嫩的肉燕一同煮在湯里，全家老少分享。福州話里“鴨卵”與“壓亂”諧音，用它應(yīng)“太平”的景兒。這道菜的湯底，往往是各種山珍海味大雜燴，靠豐富的滋味隱藏鴨蛋腥氣。在寶島臺灣，人們也會把鴨蛋煮進(jìn)什錦雜燴湯，不過通常要先把生蛋打進(jìn)油鍋炸熟。這種“炸蛋”外形刺刺拉拉，不甚規(guī)則，俗稱“鴨蛋刺”，油炸也能很好地消除腥味。南京人則另辟蹊徑，夏天用野菊嫩葉“菊花腦”和鴨蛋一起打湯，菊花腦香味清苦，也有助于去腥增鮮。