春分 | 明前螺，賽過鵝

文章出自：中華遺產(chǎn) 2018年第01期 作者： 趙愷 

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一個(gè)吃螺螄的高手，是無需借助任何工具的。單憑唇齒一吸，仲春時(shí)節(jié)最撩人的鮮味，便盡入其口。那是來自江河水澤的慷慨饋贈(zèng)。

據(jù)說從生物學(xué)的角度來看，真正學(xué)名為“螺螄”的生物，不僅為中國所獨(dú)有，且只分布于云南省內(nèi)的高原湖泊。而活躍于江浙人餐桌上的所謂“螺螄”，其實(shí)學(xué)名叫“方形環(huán)棱螺”。雖是不同之物，但“螺螄”這個(gè)俗名，顯然早已嵌入了江南的日常生活，成為食客的“心頭好”。

草根美饌
稻田、池沼、湖泊、河溝……螺螄選擇在腐殖質(zhì)較多的水底棲息，生長環(huán)境決定了它的“草根”屬性。圖中一人正在護(hù)城河里抓螺螄。江浙一帶，螺螄于春分前后上市，三四月間正是它最肥碩的時(shí)節(jié)。

昔日的江南民居大多褊狹，那些善于利用空間的主人，往往會(huì)以“螺螄殼里作道場”自嘲。對于胸有成竹的事情，亦多冠之“三個(gè)指頭捏田螺”，以形容十拿九穩(wěn)、手到擒來。甚至于電臺、電視臺中一些主持人口齒不清、吐字含糊，也會(huì)被戲稱為是“吃螺螄”。

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責(zé)任編輯 / 郭婷  圖片編輯 / 陳敬哲 

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