黃瓜 身著綠衣為何姓“黃”

文章出自：中華遺產(chǎn) 2024年第01期 作者： 橋小姐 

標(biāo)簽： 食錦談   消息   

黃瓜古稱“胡瓜”，沿著絲綢之路傳入中國(guó)。經(jīng)過(guò)不斷地栽培播種，黃瓜徹底實(shí)現(xiàn)了本土化。它的名稱改為“黃瓜”，它成功“減肥”變成長(zhǎng)條，就連它的吃法，也從腌食到生吃，衍生出了無(wú)數(shù)吃瓜的故事，徹底融入了中華食譜。

如果讓大家不假思索地報(bào)出一道涼菜，“涼拌黃瓜”恐怕會(huì)榜上有名。它清脆爽口的口感，翠綠鮮香的外形，實(shí)在很能俘獲味蕾。今天，黃瓜是一種尋常蔬菜，去任何一家菜市場(chǎng)都能買(mǎi)到。不過(guò)這種稀松平常的食材背后，也有很多值得回味的故事。

綠藤纏繞黃瓜翠
清爽滋味口生津
圖為黃瓜切片局部。青翠欲滴的外觀，玲瓏剔透的質(zhì)感，搭配上它爽脆多汁的口味，十分沁人心脾。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜性涼味甘，具有生津止渴、除煩解暑、利尿消腫的功效。黃瓜中含有一種叫作丙醇二酸的物質(zhì)，可以抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，能夠減肥塑形、美容養(yǎng)顏。
攝影／黃潤(rùn)儀

黃瓜并非中國(guó)的“原住菜”。隨著絲路貿(mào)易和佛教傳播，被帶入中國(guó)后，黃瓜經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的“中國(guó)化”進(jìn)程：它的種植技術(shù)由探索到成熟，它的價(jià)格由高而低，它的食用者由貴族而平民，它的吃法由熟食到生食乃至花樣翻新……

>>> 閱讀更多內(nèi)容，請(qǐng)使用中國(guó)國(guó)家地理暢讀·微信小程序 <<<

責(zé)任編輯 / 杜聰  圖片編輯 / 朱浩 

凡中國(guó)國(guó)家地理網(wǎng)刊登內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)許可，任何媒體和個(gè)人不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其它方式使用。
已經(jīng)本網(wǎng)書(shū)面授權(quán)的，在使用時(shí)必須注明來(lái)源。違反上述聲明的，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。