“面包學(xué)”的必修課

面包的“廣義論與狹義論”

面包作為一類(lèi)大眾通俗的食物，竟然也有廣義與狹義之分。廣義上說(shuō)，凡是以小麥粉為主要原料，加入酵母、水揉成面團(tuán)后，先發(fā)酵再烘烤的食物都可以叫“面包”。由此說(shuō)來(lái)，中國(guó)的燒餅、印度的飛餅、墨西哥的薄餅，也都可以歸屬面包的范疇。而狹義上的面包則專(zhuān)屬西式面點(diǎn)，指那些還要加入雞蛋、奶油等輔料，外形立體、表皮松脆、內(nèi)芯彈軟的面粉烤制品，而且通常不會(huì)趁熱吃。

面包“分類(lèi)學(xué)”

任何一家面包店里，都有不下幾十種面包，人們?cè)谔暨x時(shí)，經(jīng)常被一些古怪的名字搞暈：藍(lán)莓丹麥酥、洋蔥法棍、煉乳多士、核桃裸麥餐包……這些名字可不是隨便起的，名字的后綴，代表了它們屬于哪一類(lèi)面包。同時(shí)，這些名字也表露出，它們?cè)谠?、制作工藝、流傳淵源，甚至餐桌角色的不同。