中華烤肉史
舉一反三，“燒”“烤”分家
在我們的祖先還沒(méi)有發(fā)明出鼎、簋、甑這些帶有蒸煮功能的炊具之前，肉類烹飪無(wú)一例外都是用火烤。但遠(yuǎn)古時(shí)代的所謂“烤”肉，原始而粗獷，人們只是將肉或整或零地直接吊掛起來(lái)，用火焰“燒”。
如今從烹飪角度細(xì)分，“燒”和“烤”是有區(qū)別的：“烤”是指以發(fā)熱源產(chǎn)生的熱空氣來(lái)加熱食物，而“燒”則是將食材直接置于火焰之中——兩者的加熱溫度不同，因?yàn)榛鹧娴臏囟纫哂跓峥諝?，這對(duì)肉中的脂肪影響最大，會(huì)發(fā)生急速炭化，讓肉的外表變得焦黑。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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