“白粉”世家

派系林立的面粉

面粉可是“白粉”家族里的大宗，由小麥磨成，又叫“小麥粉”。早先的面粉沒(méi)那么多講究，就是小麥粒直接磨成的天然面粉。隨著科技進(jìn)步，人們吃得越來(lái)越精細(xì)。小麥品種暫且不論，光從麥粒的不同部分做文章，就把面粉分出了三六九等。從食品加工的角度，一粒小麥從外到內(nèi)分為三部分：麩皮、胚乳和胚芽。只要磨面機(jī)器控制好“粒徑”，不同種類(lèi)的面粉就可以從麥粒的不同部位分別取材。

富強(qiáng)粉、麥心粉：面粉里的“白富美”

胚乳在麥粒中占據(jù)了大部分體量，精加工的面粉就只取麥粒的胚乳部分。胚乳的外層去除得越多，得到的面粉就越細(xì)膩，顏色越白。20世紀(jì)50年代初，中國(guó)的面粉根據(jù)加工精細(xì)程度，也就是麥粒胚乳外層去除的多少分為三等，分別定名富強(qiáng)牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌，最精細(xì)的一等粉是富強(qiáng)牌，故而得名“富強(qiáng)粉”。