發(fā)酵食品
讓微生物當(dāng)料理師

變質(zhì)的，不一定不能吃

我們從小就被教導(dǎo)，不要吃過期變質(zhì)的食物，要不輕則上吐下瀉，嚴重了還有可能上醫(yī)院搶救。殊不知，我們?nèi)粘５氖澄镏校胁簧俣际墙?jīng)過發(fā)酵變質(zhì)而制成的，它們令很多人吃得津津有味，甚至還很享受那股變質(zhì)的味道。

食物發(fā)酵變質(zhì)，雖然都是由細菌等微生物寄生造成的，但細菌跟細菌之間，可大不一樣。像我們常吃的發(fā)酵食物，比如酸奶、啤酒等，都是由對人體有益的微生物乳酸菌、酵母菌等發(fā)酵而成，人吃不壞肚子；而通常所說的過期變質(zhì)食物，則屬于被那些有毒微生物發(fā)酵了的，食用后就會造成食物中毒。好在有了古人“神農(nóng)嘗百草”式的嘗試，我們現(xiàn)在已經(jīng)知道哪些食物發(fā)酵了可以吃，哪些不能吃。