釀酒作物
把“個(gè)性”融到酒里
標(biāo)簽： 博物餐桌
無“糖”不成“酒”
無論啤酒、紅酒或是白酒、黃酒，能稱之為“酒”，皆因它含有酒精。酒精的化學(xué)名稱就是乙醇，在自然界中幾乎都是由糖分轉(zhuǎn)化而來。比如蘋果放置較長時(shí)間后，吃起來有股淡淡的“酒味”——因?yàn)樘O果中的糖分被微生物發(fā)酵了。
糖類是微生物最喜愛的養(yǎng)料，微生物在汲取糖中養(yǎng)分的同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生出各種副產(chǎn)品或廢料（詳見本刊2011年7月刊“發(fā)酵食品”）——酵母菌所產(chǎn)生的廢料，便是乙醇，酒最核心的成分。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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