果脯蜜餞
瓜果界的糖『腌菜』

文章出自：博物 2015年第03期作者：艾曉騧

果脯蜜餞同泡菜一樣，同屬于腌制品，可用料與工藝，都要比腌菜講究精妙許多，長久以來一直是零食界的『一哥』級食品。

果脯蜜餞跟腌菜泡菜頗為相似，都要經過腌，只是把鹽換成了糖—不過，它們可不是用糖生腌，而是要先經過糖煮，換句話說，果脯蜜餞都是“熟”的。

世界上最早出現(xiàn)果脯蜜餞的地方并非中國，而是歐洲。早在公元前4世紀，古希臘人就已經發(fā)明出這種吃食，而中國則在魏晉時代才有記載。只不過在歐洲，它們的主流逐漸演變成了果醬，倒是在中國被發(fā)揚光大了。

責任編輯 / 郭亦城

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