鹽
調(diào)味之王 咸味無(wú)敵

身體所需，百味之主

人類為何熱愛咸味？根據(jù)科學(xué)家猜想，這是出于生理需求。因?yàn)樯嗉飧惺艿降南涛洞碳ぶ饕醋遭c離子和鉀離子，這兩種離子是生物體的必需品，人體內(nèi)的任何細(xì)胞：神經(jīng)細(xì)胞、肌肉細(xì)胞等都需要靠它倆來(lái)維持“滲透壓”，以進(jìn)行物質(zhì)交換和新陳代謝，于是“本能”漸漸進(jìn)化成了“偏好”。

除此之外，還有一種說(shuō)法是因?yàn)辂}對(duì)其他味覺有正面影響。大多數(shù)食材本身只用舌頭來(lái)嘗的話，都是無(wú)味的，因?yàn)樗鼈兯母鞣N滋味物質(zhì)，濃度并不能刺激到味蕾。至于人們所感受到的食材“本味”，大都是通過嗅覺來(lái)傳遞的。就好比羊肉如果只用清水煮，人們只能吃（嗅）到它的膻味，而吃不出鮮味。倘若有一個(gè)催化劑能促使味蕾打開傳送通道，神經(jīng)和大腦就能感受到羊肉的鮮味了—鹽恰好對(duì)產(chǎn)生酸、甜和鮮味的物質(zhì)有促進(jìn)作用，又能抑制苦味。所以，鹽成為人們最離不開的調(diào)味品，號(hào)稱“百味之主”。