餐桌上的變色龍III
文章出自：博物 2015年第12期 作者： 艾曉 唐志遠(yuǎn)
標(biāo)簽： 博物餐桌
肉類篇
肉從生到熟的變色顯而易見：粉紅的鮮肉遇熱后會(huì)變成灰白色，這是紅細(xì)胞中的鐵元素被氧化造成的。除此之外，肉類在料理過程中，還有其他幾種變色反應(yīng)。
臘腸變紅術(shù)
廣味臘腸討人喜歡的原因，除了口味，還有色澤—一串串紅彤彤的臘腸，看著就有食欲。而這鮮艷的紅色可不是人工添加色素形成的，是肉自己“發(fā)”出來的。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
版權(quán)聲明
凡中國國家地理網(wǎng)刊登內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)許可，任何媒體和個(gè)人不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其它方式使用。
已經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán)的，在使用時(shí)必須注明來源。違反上述聲明的，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。