米
粒粒都不同，得來皆辛苦
文章出自：博物 2016年第03期 作者： 唐志遠(yuǎn)
標(biāo)簽： 博物餐桌
大米其實是胚乳
米和面是主食界的哼哈二將—地球人都知道“面”出自小麥，而“米”出自水稻。無論米還是面，原料都是禾本科植物成熟的種子。既然是種子，那就得包含生物學(xué)里“種子”該有的一切配置：作為植物體初級原形的胚、為胚供能的胚乳、包裹胚和胚乳的種皮，以及最外面的保護層“苞片”。
只是，水稻的種子還不能稱之為“米”，因為那個保護層是鱗片狀的硬殼，種皮又富含大量纖維質(zhì)，直接吃的話，效果估計跟瓜子帶殼吃差不多。真正的米，是谷粒去掉了硬殼、種皮和胚之后，剩下的部分—沒錯，米就是水稻的胚乳！
責(zé)任編輯 / 郭亦城
版權(quán)聲明
凡中國國家地理網(wǎng)刊登內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)許可，任何媒體和個人不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其它方式使用。
已經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán)的，在使用時必須注明來源。違反上述聲明的，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。