食物纖維
不是纖維 勝過纖維
標簽: 博物餐桌
“塞牙纖維”的真身
動物纖維、植物纖維≠食物纖維
塞牙的“肉絲兒”是動物的肌纖維束,它跟毛發(fā)一道,被統(tǒng)稱為“動物纖維”,而“菜筋”則是蔬菜的“維管束”,稱為“植物纖維”。維管束在植物的莖葉中廣泛分布,相當于植物的“血管”,通過那一束束的韌性管道,植物把根系吸收的養(yǎng)分送到身體的各個部分,而從葉子合成的養(yǎng)分也由它輸送到根系。許多植物都有著強大的維管束“系統(tǒng)”:苧麻、棉花、椰子……人們從它們身上取材用于織造,而蔬菜的某些部位也是如此,比如芹菜稈、白菜幫和韭菜葉,人稱“塞牙三兄弟”,它們造成塞牙的成分也是維管束。
真正屬于“食物纖維”的物質(zhì),只存在植物中,而且不會塞牙,因為它們比維管束要纖細很多,不是人眼能夠輕易識別的。
責任編輯 / 郭亦城
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