人人都能做庖丁之圖“解”牛
標(biāo)簽： 博物餐桌
庖丁最知名的壯舉就是解牛—用一把廚刀肢解一整頭牛，被奉為神技。但對(duì)一般人來說，拆雞解鴨還能辦到，解一頭牛就不太現(xiàn)實(shí)了。畢竟牛個(gè)頭太大，誰家買牛肉也不會(huì)買上一整只，而是只買某一部位，餐館里的牛肉菜肴，也是按部位來烹飪。
但在中餐、西餐、日餐、韓餐里，牛肉各部位的叫法大有不同，同一部位可能有兩三種稱呼，經(jīng)常搞得人一頭霧水，要么不知道那是哪里，要么不知道這部位適合怎么烹飪。于是，這一回的解牛，并不是展示如何拆牛，而是梳理一下牛身上的肉，給它們一個(gè)“和諧統(tǒng)一”的餐桌歸屬。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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