日式拉面達人養(yǎng)成計劃

日式拉面vs.中式拉面

動畫里有段情節(jié)，是小泉和她的同學大澤悠在日本東京淺草附近偶遇?！霸跍\草也有拉面店？很少見呢?！薄昂苌僖?？淺草可是起源之地！”于是小泉開始滔滔不絕地“科普”起拉面發(fā)源史：“在明治時期，距今一百多年前，在淺草創(chuàng)立的面向百姓的中國料理店，所供應的醬油拉面，有叉燒和竹筍，被視為日本拉面的原型?！彪m然這只是日式拉面起源的說法之一，但日本拉面源自中國料理一說，如今被很多日本人所認可。

然而，除了面的制作方法不同，在湯底和配菜上，二者也有區(qū)別。中式拉面主打“清湯”——用牛骨、牛肉吊出來的湯，只加鹽來調味，湯色清冽、口味清淡。而日式拉面則主打“濃湯”——用豬骨、雞骨或海鮮來熬湯，還會加入醬油或味噌來調味，湯汁濃稠，味道厚重。此外，日式拉面的配菜種類特別豐富和多變：日式叉燒、溏心蛋、魚板、蔥花、海苔、腌筍是必備的，有時還會加入豆芽、木耳等，讓拉面口味極為復合；而中式拉面為了突出湯和面的本味，通常只放蘿卜、牛肉和蔥花?？偟膩碚f，中式拉面更看重“面”，而日式拉面更看重“湯”。