味噌 日料底色
標(biāo)簽： 博物餐桌
國(guó)民醬料之路
在中國(guó)，黃豆醬也被稱作黃醬、豆醬、大醬，雖說(shuō)在全國(guó)廣泛使用，但其地位，遠(yuǎn)不及味噌之于日本。
豆醬傳到日本，大約是在1300多年前的隋唐時(shí)代。當(dāng)時(shí)日本文獻(xiàn)中提到的“未醬”，一般認(rèn)為就是最初的味噌。8世紀(jì)開(kāi)始，它被稱作“味噌”，屬于貴族專享的奢侈品，并作為俸祿發(fā)放給高級(jí)官員。但直到12世紀(jì)，無(wú)論“未醬”還是“味噌”，都還是“保留豆粒形狀的豆醬”，主要用于蘸食。
責(zé)任編輯 / 林依婷
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