圓滿之味 丸子
“分子料理”老祖宗
秋氣蕭然,寒意漸生,這樣的季節(jié)里,涮個(gè)火鍋、吃幾串熱騰騰的“關(guān)東煮”,少不得跟各種“丸子”大打交道:筋道爆汁的“撒尿牛丸”,白嫩Q彈的魚丸、蝦丸,軟滑中略帶脆韌的墨魚丸、雞肉丸……
把食材加工成小球,再煎炸烹煮,其實(shí)是中餐中極常見的套路,各地都有這種吃法。一方面,這樣可以一次性做出大量半成品,烹飪時(shí)靈活取用。所以不光火鍋、小吃愛用,老百姓逢年過節(jié),忙碌地做家宴大餐時(shí),也對(duì)丸子青睞有加。
責(zé)任編輯 / 林語塵
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