圖2 太湖石因“皺瘦漏透”四大特色聞名天下，是歷代喜愛奇石的皇室富戶重點(diǎn)搜集的對象。陸游的“花如解語還多事，石不能言最可人”之詩句精辟地道出了古人對奇石的鐘愛（圖1 攝影/王睿）。（圖2）下這幅畫面描繪的是京杭大運(yùn)河上水運(yùn)繁忙的場景。宋代營建艮岳園時(shí)，大量運(yùn)輸太湖石的場面更甚于此。 供圖/Christophe Loviny/c

身價(jià)最高的龍井茶，是龍井村獅峰山下的胡公廟前乾隆皇帝欽點(diǎn)的18棵御茶樹所產(chǎn)的茶葉。2005年4月8日，這18棵御茶樹首次采摘所得的青葉，經(jīng)首屆炒茶王盛蔚根和他的弟弟——當(dāng)年的新科炒茶王盛遙明精心炒制后，100克御茶被茶葉專家當(dāng)場評定為茶中極品，并被公證人員當(dāng)場封存。最好的御茶加上最佳的炒制，這100克御茶在10天后的拍賣會(huì)上，最終拍出14萬元的天價(jià)。攝影／李 忠

湖州南潯鎮(zhèn)是輯里絲生絲的集散中心，發(fā)達(dá)的水運(yùn)為生絲的交易提供了快捷便利的條件，通過這種連綿不斷的船運(yùn)，溝通了與外界的貿(mào)易交往。

太湖朝暉夕霞，霧靄晴光，變化萬千。太湖周圍群山起伏，湖中島嶼林立，山水相依，百態(tài)千姿。夏日，幾點(diǎn)船帆在夕陽和蘆葦?shù)挠骋r下，與煙波浩渺的太湖融為一體，宛如意境悠長的畫作。

這片地域之所以特殊，就是因?yàn)樗鼪]有清晰的邊界。我們請氣象學(xué)者、地理學(xué)者、歷史學(xué)者、經(jīng)濟(jì)學(xué)者、中文學(xué)者和語言學(xué)者分別從自己的視角為“江南”劃界。在這些論述中，“江南”呈現(xiàn)了迥然不同的面貌，它的邊界飄忽不定。 我們用地圖來解析專家的“江南”概念，為的是給讀者一個(gè)廣闊的思考空間。在辨析“江南”的過程中，這塊地域的獨(dú)特之處漸漸明了了。 “江南”是一塊由民意劃出的地域，它代表中國人對美好生活的極致向往。它到底在哪里呢？ 攝影/黃豐

圖1

南潯鎮(zhèn)以繭繅成生絲為主，質(zhì)地精良，聞名遐邇，清政府甚至規(guī)定龍袍及內(nèi)宮衣飾均須以輯里絲為原料，如今以它為原料加工制作的成品仍是大多數(shù)人眼里的珍寵。

曾經(jīng)風(fēng)行于江南地區(qū)，集實(shí)用和審美于一體的油紙傘，已經(jīng)從江南人的生活中漸漸消逝了，連同其手工藝也一起消逝，而在江南之外的四川瀘州，是目前國內(nèi)僅存的制造油紙傘的地方之一。瀘州油紙傘工藝精湛、色彩鮮艷，已有400多年歷史，不過在尼龍傘的沖擊下，這里的工藝也將面臨失傳（攝影／榮 建）。

從拙政園的一處屋里看園林別有一番情趣，精致篆刻的門窗和窗外名為小飛虹橋合映下的園林，構(gòu)成了似乎只有江南才會(huì)有的那種人文與自然的情調(diào)。

油紙傘作為雨具中主流品種的歷史，有著長達(dá)數(shù)百年之久的輝煌書寫，明清的小說戲曲里不乏這方面的生動(dòng)記載，如《白蛇傳》里許仙與白娘子的借傘傳情。圖為杭州雷峰塔邊“西湖借傘”的雕塑。

占地約9畝的蘇州名園退思園，簡樸、素靜、淡雅，具有晚清江南園林的建筑風(fēng)格，它以水池為中心，諸建筑如浮水上一般，亭、臺(tái)、樓、閣、廊、坊、橋、榭、廳、堂、房、軒一應(yīng)俱全，加上周邊的植物，給人以清澈、幽靜、明朗之感。100年前清光緒年間，因被疑利用職權(quán)謀私而遭到革職的任蘭生落職回鄉(xiāng)，花十萬兩銀子建造宅園，取名“退思”。園名有取《左傳》“進(jìn)思盡忠，退思補(bǔ)過”之意。1986年，美國紐約市在該市斯塔滕島植物園內(nèi)，以退思園為藍(lán)本，建造了一座面積3850平方英尺的江南庭園，取名“退思莊”。 2001年，退思園被列為世界文化遺產(chǎn)。 攝影/孫偉忠

另外，江西、湖南等地方的氣候特點(diǎn)跟江浙地區(qū)差不多，曾經(jīng)油紙傘也是其主要雨具，在油畫《毛主席去安源》圖中，當(dāng)年，他出門去干革命工作，什么都沒帶，惟獨(dú)一把油紙傘在手里緊緊握著。而現(xiàn)在那里的油紙傘也已漸漸被尼龍傘取代。

廊亭是蘇州園林里必有的景致，圖為拙政園的水廊，它依地形而建，為園林增添了極具江南的韻味。

圖2 藍(lán)印花布制作工藝繁復(fù)（圖1 供圖/哀警衛(wèi)），先在紙上鏤刻花紋，也就是圖版，刷上桐油加固，然后蒙在白布上，用防染漿加水調(diào)成糊狀勻稱地括在上面，待灰漿完全干透，刮去浮漿漂洗。由于染料用藍(lán)草（圖2 供圖/哀警衛(wèi)）的汁液，染成的布既色澤艷麗，同時(shí)耐洗、耐曬，輕易不會(huì)褪色。成品有圍裙、被單、桌布、包袱、蚊帳，少女頭巾、老太太的鞋面等等，至于以此為衣飾穿著的，就更普遍了。（圖3 攝影/董建成）

典雅、淡秀的拙政園是一座建于15世紀(jì)初的古典園林，具有濃郁的江南水鄉(xiāng)特色，經(jīng)過幾百年的滄桑變遷，至今仍保持著平淡疏朗、曠遠(yuǎn)明瑟的明代風(fēng)格，被譽(yù)為“中國私家園林之最”，也是蘇州園林中最大、最著名的一座。王獻(xiàn)臣是該園第一位主人，他晚年罷官而歸，買地造園，借《閑居賦》“拙者之為政”句意，取名為拙政園。拙政園以水為主，水面約占五分之三，建筑群多臨水，保持了明代清逸古樸的造園風(fēng)格。

陽澄湖的蟹農(nóng)或者蟹莊的經(jīng)營者及養(yǎng)蟹愛好者們，會(huì)不定期地舉行陽澄湖大閘蟹“蟹王”和“蟹后”的評比，眾多的“參賽選手”會(huì)通過逐一過磅而一決高下。體積最大分量最重的雄蟹和雌蟹被封王及封后，圖為2004年度評出的蟹后(攝影/金立旺)。

圖1

藝圃里的浴鷗洞門。藝圃幾乎是蘇州最小的園林，全園占地不到4000平方米，建于1541年，后更名為藥圃、藝圃。歷史上江南這里的很多畫家都參與造園，他們常常會(huì)在很小的空間里營造出自然的山石來，將他們文人的情懷融入到園林中。

圖3

留園原是明嘉靖年間太仆寺卿徐泰時(shí)的東園。園中聚太湖石十二峰，頗為奇觀。后蘇州諸園很多毀損，而此園獨(dú)存，又易名留園。留園的中、東、西、北四個(gè)景區(qū)以曲廊相連，長700余米，通幽度壑，秀色迭出。為江南園林藝術(shù)的杰出典范。留園與拙政園、北京頤和園、承德避暑山莊并稱為中國四大名園。攝影/孫偉忠

將大閘蟹送往市場或者烹飪之前要進(jìn)行綁扎，綁扎材料，棉線為上，蒿草、稻草次之。綁扎方法有多種，常用的是先將蟹足收起，咬住線的一頭將其先綁住，第二圈綁住蟹螯，然后在腹部將線交叉，在背部打結(jié)。攝影/阮 強(qiáng)

獅子林為蘇州四大名園之一，園中以疊石、奇石取勝。圖中三塊立在水池邊的奇石為當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻奶瑩?jù)說這些曾在太湖里被水沖擊萬年的石頭頗有一些靈氣，而且身價(jià)很高。 攝影／陳健行

陽澄湖中的水草不僅為大閘蟹提供了豐富的食料，也把其腹部甲殼打磨得潔白無暇，而湖底堅(jiān)硬的泥土給大閘蟹提供了良好的運(yùn)動(dòng)場所，使其絨毛黃而純凈，長而柔軟。 攝影/任祝成

在桐鄉(xiāng)很容易見到藍(lán)印花布的身影，染房之地、人家庭院，一整匹一整匹地晾在竹竿上，微風(fēng)動(dòng)處，隨意舒卷，青白相間的素靜質(zhì)感，于四周的塵囂與時(shí)尚景致中，更襯出仿佛與生俱來的寧靜。

在蘇州園林，都有用這種雨花石、瓷片鋪地而成的各種吉祥圖案，圖中地上的仙鶴圖案位于留園一長廊前。 攝影／陳健行

“蟹八件”指一套專門用來吃蟹的小工具，由剪、鑷、釬、匙等組成，從前用純金、銀或者銅制，如今則用不銹鋼為多。然后再佐以姜末、酒、醋，然后先掀蓋吃斗，雄則膏，雌則黃。

圖2 金庸武俠小說里有大量的關(guān)于龍泉?jiǎng)Φ拿鑼懀?003年龍泉鑄劍名師們按照小說描寫的兵器特征打造了24柄劍和7把刀，以小說中刀劍的名字為其命名，并在2004年的 “金庸龍泉論劍”活動(dòng)中贈(zèng)予了金庸先生（圖1攝影／朱志敏）。（圖2攝影／季金強(qiáng)）

陽澄湖總水面16萬畝，在太湖東北，兩湖相距15公里左右。湖中有洲，將陽澄湖分為東陽澄、西陽澄、中陽澄三大湖域。水面浩闊、水質(zhì)清澈、水草豐茂，這些都為大閘蟹的肥美提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)越環(huán)境。 但近年來圍欄養(yǎng)蟹布滿全湖，過度的養(yǎng)殖使得天然資源受到破壞。 攝影/孫偉忠

圖1

兩位蘇州老人提著買來的成串綁扎的大閘蟹（這種傳統(tǒng)的扎蟹方法已是很少見了）及吃蟹用的酒和醋，這一天的生活將會(huì)變得有滋有味。 攝影/聞 軍

圖1 一把龍泉?jiǎng)脑系匠善罚?jīng)過鍛、鏟、銼、刻、淬、磨等28道主要工序（圖1 攝影／金成樹），其中手工磨光用的是龍泉境內(nèi)特產(chǎn)一種名為“亮石”的磨石，在亮石上磨上數(shù)天之后，才能使它具有堅(jiān)韌鋒利、剛?cè)岵⒃?、寒光逼人和紋飾考究四大特點(diǎn)（圖3 攝影／潘世國）。最后會(huì)根據(jù)劍身上的不同花紋形態(tài)和光華取名，并把劍名刻在劍身或劍柄上（ 圖2攝影／季金強(qiáng)）。

角逐出來的陽澄湖大閘蟹“蟹王”和“蟹后”。有時(shí)會(huì)進(jìn)行拍賣，拍賣價(jià)格不菲，影響不小。（攝影／孫鳳初）

圖3

圖2

陽澄湖大閘蟹是中國人心目中的極品螃蟹。大閘蟹體大肥碩，青背、白肚、黃毛堅(jiān)爪，這些特征是與其他異域同類的區(qū)別。但如今的陽澄湖大閘蟹已經(jīng)魚目混珠，真假難辨了，防偽標(biāo)志多種多樣，其中，用激光在大閘蟹背上打上標(biāo)志及編號(hào)是常見的一種，這種獨(dú)特的身份證明是陽澄湖大閘蟹的特色。

這幅地圖是參考《中國語言地圖集》（中國社會(huì)科學(xué)院、澳大利亞人文科學(xué)院編，香港朗文遠(yuǎn)東有限公司 1987、1990 年出版）中 A1 圖及 A2 圖繪制的。《中國語言地圖集》采用的不是七大方言的框架，這篇文章分別把晉語歸入北方方言，徽語歸入?yún)欠窖?，平話歸入粵方言。北方方言次方言的劃分目前沒有一致意見，但長江上游地區(qū)和下游地區(qū)的官話學(xué)者們都同意分別構(gòu)成兩個(gè)次方言（西南官話和江淮官話，也叫上江官話和下江官話）。因?yàn)榭图曳窖圆粨碛惺〖?jí)行政中心，所以以廣東的梅州話做代表。由于我們主要討論方言學(xué)者對“江南”的理解，所以此圖中省略了北方方言及藏語等其他方言的分布范圍，旨在突出主題。

圖2 黑簪巷（圖1）在明代因經(jīng)營婦女飾品而得名，顧名思義，顏料坊是明清兩代城南絲織業(yè)（染色）興盛的見證。清代顏料坊“織錦行業(yè)興盛，住戶兼作織坊，較大資本織戶成為賬房”，因此，“住戶開間和進(jìn)深尤為寬敞”，以滿足放置織機(jī)的需要。顏料坊中不乏有錢人家，即使破敗如今（圖2），也能看出當(dāng)年的榮華景象。

花雕是紹興酒里最有特色也最為華美的一種壇式包裝。這種包裝是在酒壇之外，以各色膠泥浮雕出各式圖案。圖案多以傳統(tǒng)的戲劇題材或民間故事為主——帝王將相、才子佳人、漁樵耕讀……不一而足?；ǖ窨胺Q酒壇上的泥塑藝術(shù)，既為品酒者提供了另一種審美，又增添了酒桌上的氣氛。

江南的說書藝術(shù)就是評彈了。評彈是評話和彈詞的合稱，是用蘇州方言進(jìn)行說唱、表現(xiàn)的地方曲種。民間稱評話為大書，彈詞為小書。大書開講武俠、公案之類故事，小書彈唱以才子佳人為主題的故事，用三弦、琵琶等樂器。蘇州評彈大約形成于明末清初，入清以后進(jìn)一步吳語化，唱腔也逐漸地方化，成為了長盛不衰的江南曲種。攝影/李玉祥

秦淮河自西向東，橫貫?zāi)暇┏悄稀Ｗ詵|吳定都始，這一區(qū)域歷經(jīng)多次毀壞與重建，至明代成了中國古代最繁華的都市。此后城南明清老街區(qū)的面貌一直保持至20世紀(jì)下半葉。沿著十里秦淮的兩岸，小巷彎曲，房屋櫛比，人煙稠密，鄉(xiāng)音濃郁，構(gòu)成了古城南京特有的社會(huì)、歷史和人文景觀。圖中老城區(qū)是攝影師在2006年8月拍攝到的黑簪巷、顏料坊和牛市這三個(gè)老街坊，1個(gè)月之后，它們在“建設(shè)新城南”的南京城改造工程中被夷為平地。

紹興酒的酒壇有數(shù)種，酒夫挑著的大酒壇最為普遍，也最為古老?？此仆翚?，卻不簡單，尤其壇口封頭頗為講究。酒入壇后，先用滅菌的干荷葉封口，后用陶制的瓦蓋扣住荷葉封口，再用箬殼裹住瓦蓋，并以竹絲扎緊，最后才用封泥涂抹密封。封泥是用黏土、鹽鹵、礱糠拌和而成。最后再用石灰滿壇罩刷一遍。更講究的還在封頭里壓進(jìn)酒坊的坊單，也就是如今的說明書。右圖為落缸發(fā)酵，發(fā)酵是釀酒過程中極為重要的一環(huán)。發(fā)酵的時(shí)間短，出酒不足，時(shí)間長了，酒又會(huì)發(fā)酸。有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師能從捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的缸外，憑著細(xì)聽缸內(nèi)切切嚓嚓的如螃蟹吐沫的瑣碎聲，從而恰到好處地?cái)喽ǔ鲩_酒的時(shí)機(jī)。這種釀酒師，俗稱“酒頭腦”。

古人早已觀察到漢語南北的差異：南方人說話清脆悠揚(yáng)，快速急切，而北方人說話低沉粗重，滯濁遲緩。這種差異最直接的反映，就是各地的戲曲。從演員的服裝到唱腔、唱詞，南方戲與北方戲的差別是十分明顯的，一如圖中的昆曲劇照，演員們清秀細(xì)膩的舞臺(tái)形象足以告訴我們什么是“江南”味道。攝影/劉剛

圖1

如果說紹興是一座酒城，那么咸亨酒店顯然便是那酒城里的一塊匾額。咸亨酒店與魯迅故居相距不遠(yuǎn)，這家起源于清朝的酒鋪，在曾經(jīng)倒閉之后，又于魯迅誕辰100周年的時(shí)候重新開張。由于孔乙己的原因，到紹興的時(shí)尚男女總喜歡到咸亨酒店以一種斯文的腔調(diào)對著柜臺(tái)說：“溫兩碗黃酒，要一碟茴香豆 ”，并且用這里獨(dú)特的串筒來溫酒。

西湖是一首詩，一幅畫。臨湖而居，就如日日身在詩畫中。陰晴雨雪,春夏秋冬,湖同景不同。讀二年級(jí)的小銳就這樣時(shí)常在西湖邊練習(xí)書法。習(xí)字累的時(shí)候，抬頭就可以望見白堤和斷橋。那鶯飛草長，瀲滟水波，夾岸桃柳，樓臺(tái)亭榭，都會(huì)變?yōu)樗砷L的記憶吧。攝影/于廣明

西湖上有兩道美麗的風(fēng)景線，一是蘇堤，一是白堤。白堤全長987米，寬33米，堤最遲在唐朝時(shí)就已經(jīng)建造，為了紀(jì)念白居易，從清朝起便稱它為白堤。白堤?hào)|起斷橋，西接孤山。斷橋不斷，只是許仙與白娘子在此的一段悲喜情緣令人腸斷。而今，斷橋已成 “情人橋”，陽春三月，桃花嫣笑，杭州新人總喜歡在此留下喜結(jié)良緣的紀(jì)念。　 攝影／曾令洪

圖1 明瓦船（圖1）是烏篷船中的體大者，有三明瓦、四明瓦諸種。所謂三明瓦，就是在烏篷的兩扇定篷之間裝一扇半圓形的遮陽篷，這三扇篷的木格子上，嵌著一片片1寸見方的蚌殼片，既避雨，又透光。（圖2）鑒湖中的烏篷船。

圖3

河坊街是杭州悠久歷史的一個(gè)縮影。南宋偏安杭州后，曾筑九里皇城，開十里天街。宮城外圍，天街兩側(cè)，皇親國戚，權(quán)貴內(nèi)侍紛紛修建宮室私宅。于是這里便成為南宋的文化中心和經(jīng)貿(mào)中心。2002年，杭州恢復(fù)老街舊貌，河坊街再度繁榮，上百種小吃、令人眼花繚亂的民間工藝文化，活脫脫一幅今日杭州市井的浮世繪。 攝影／劉華

春到杭城 撰文/劉華 到杭州采訪的時(shí)候是2月，本以為是陰冷伴隨著冬日連綿的細(xì)雨。但一下飛機(jī)，卻是陽光普照，在太陽好的午后走得快了，還會(huì)出汗。晚上看后兩天的天氣預(yù)報(bào)，居然報(bào)出了23攝氏度和25攝氏度。第二天，我很識(shí)時(shí)務(wù)地把羽絨服留在旅館，換了單衣出門。即便是這樣，因?yàn)楸持林氐臄z影包加上不停地四處走，還是熱得受不了。后一天干脆就換上短袖出門，感覺剛剛好。順著龍井村的曲折小路爬上山頂，眼前和身旁滿是綠色，仿佛夏天提前來到。市區(qū)街上所見的更是如此，特別是杭州時(shí)尚女孩，也都不放過好天氣，將夏裝穿出了門，配合著白堤上那即將發(fā)芽的柳枝，杭城一片溫暖的春日氣息。 攝影師劉華在杭州龍井村采訪。雖然是2月天氣，但由于異常溫暖，他已經(jīng)提前感受到了春天的氣息。

圖1 宜興是中國“陶都”之一，紫砂品種繁多（圖1攝影/王睿），以茶壺為最，獨(dú)特的原料材質(zhì)紫砂泥屬于高嶺土——石英——云母類型，它的可塑性強(qiáng)，干燥收縮率小，另外可以單獨(dú)成陶，不需再有配料以及無需施釉，色澤古樸（圖2攝影/王睿）。而壺蓋內(nèi)、壺底的印章便是工藝大師的標(biāo)記。（圖3）

江蘇省的陽光集團(tuán)在短短20年的時(shí)間里，由一個(gè)簡陋的鄉(xiāng)鎮(zhèn)小廠，發(fā)展成了現(xiàn)代化的企業(yè)集團(tuán)。在經(jīng)濟(jì)江南的核心地帶，曾經(jīng)輝煌的民族經(jīng)濟(jì)已經(jīng)飛速地實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化的改革，這種發(fā)展，得益于長江及其周邊水網(wǎng)的運(yùn)輸能力，以及歷史上的經(jīng)商傳統(tǒng)。攝影/王睿

《西湖全景圖》 宋人湯促友曾這樣寫道：“山色湖光步步隨，古今難畫亦難詩?！北M管如此，在這幅繪制于1760年的杭州西湖全景圖中，我們還是看到了紙上西湖的美麗以及西湖與杭州、錢塘江的關(guān)系。根據(jù)竺可楨先生的《杭州西湖生成的原因》得知錢塘江形成時(shí)這一塊土地的情形：現(xiàn)在杭州所在的地方是一片汪洋，西湖也不過是錢塘江口附近的一個(gè)淺海灣。后來由于錢塘江上游和海灣三面沖刷下來的泥沙，受海潮的頂托，泥沙堆積，沙嘴延伸，遂使海灣與大海分開，形成了一個(gè)湖。這個(gè)湖，也就是西湖。今天的西湖，湖面面積５.６平方公里，環(huán)湖一周約15公里，而若將整個(gè)西湖風(fēng)景名勝區(qū)計(jì)算在內(nèi)，面積可達(dá)60平方公里。 西湖有著兩千多年的歷史。從其開始有形發(fā)展至今，浸透了歷朝歷代為官者的心血。李泌、白居易、蘇東坡、楊孟瑛、阮元開井、筑堤、清淤，西湖一點(diǎn)一點(diǎn)地變了模樣。如浣紗的西子，淡妝濃抹總相宜。西湖不僅以其豐沛的水源造福杭城，也以其旖旎的景色聞名于世。其中最值得一提的便是“西湖十景”：蘇堤春曉、曲院風(fēng)荷、平湖秋月、斷橋殘雪、柳浪聞鶯、花港觀魚、雷峰夕照、雙峰插云、南屏晚鐘、三潭印月。

揚(yáng)州拍澡堂 記者/馬宏杰 為了拍攝揚(yáng)州澡堂，我找到了揚(yáng)州現(xiàn)在僅存的四家老字號(hào)浴室中最有特色的一家——“永寧泉”。這間浴室內(nèi)的對聯(lián)“身離曲水精神爽，步上瑤池氣象新”和橫額石刻“滌垢”，均是名家手跡。 拍“洗澡”這種非常隱私的事情，在我來說還是頭一遭。在拍攝前，我先通過一位在揚(yáng)州沐浴業(yè)很有威望的老人跟老板打過招呼,讓他做好經(jīng)常來洗澡的浴客的工作。拍攝時(shí)，我首先向浴客們保證絕不暴露他們的隱私,然后，我和他們一起入浴，邊洗澡邊拍攝,并隨時(shí)把拍到的精彩圖片讓他們在數(shù)碼相機(jī)上看到,讓他們感到放心從而對我產(chǎn)生信任。這樣我就融入其中，他們也對我的相機(jī)視而不見，一張張精彩的揚(yáng)州澡堂照片由此而誕生。作為一個(gè)攝影師，我驕傲于自己所具有的那份親和力。當(dāng)然,我也在這個(gè)講究“水燙氣園”的浴室里泡了一個(gè)的舒服熱水澡。 馬宏杰在揚(yáng)州永寧泉浴室拍攝 攝影/陳新

紫砂成型工藝是世界陶器生產(chǎn)中絕無僅有的泥片鑲接拍打成型法，精湛獨(dú)創(chuàng)的工藝手法，成就了紫砂陶器的珍罕性。而紫砂壺又是真正個(gè)性化的藝術(shù)作品，工藝大師的個(gè)人風(fēng)格會(huì)直接影響所制作的紫砂壺的造型。

圖2

運(yùn)河的蘇州段是如此繁忙，這種景象由來以久了。太湖流域的發(fā)展與發(fā)達(dá)的水網(wǎng)密不可分，可以說，是水載來了江南的財(cái)富，也是水溝通了江南一隅與更廣闊市場的交流。 攝影/阮強(qiáng)

燈火輝煌的城市與一簾幽夢般的西湖并存；繁華與沉靜、絢爛與平淡共有；入世與出世在瞬間便得以轉(zhuǎn)換。這就是杭州得天獨(dú)厚的所在。因?yàn)橛辛宋骱淖甜B(yǎng)，這座城便秀雅、篤定；因?yàn)橛辛顺桥c城里人的熏陶，湖便更加?jì)趁摹?攝影／于廣明

紹興水鄉(xiāng)是人們對“江南”的又一個(gè)經(jīng)典印象。雖然它已游離于所謂的“核心區(qū)”之外，但是它的烏篷船、紹興酒、霉干菜、茴香豆??已經(jīng)深深地植入了人們的記憶，借助這些風(fēng)物，人們得以一遍遍地回味“江南”的味道。攝影/董建成

一江兩岸，卻不是一江兩城。曾經(jīng)緊緊依偎在錢塘江西岸的杭州城，已有了嶄新的發(fā)展格局。即城市東擴(kuò)，旅游西進(jìn)。沿江開發(fā)，跨江發(fā)展。這幅從西湖東南玉皇山頂拍攝的杭州城，清晰地展示了新舊之界。杭州人說，江對岸就是杭州新中心——錢江新城，那是杭州天堂的新地標(biāo)。 攝影／步恩撒

與常人想象中不同，太湖流域并不只有平原和水網(wǎng)，還有丘陵和山地。山區(qū)的資源相對貧瘠，迫使人們辛苦勞作，并想辦法外出打拼。所以說，江南人的成功得益于他們的肯干。攝影/聞軍

“山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭。何日更重游？”白居易晚年退居洛陽時(shí)，透過一首《憶江南》，表達(dá)了對杭州的思念之情。白居易任杭州刺史時(shí)最偉大的功績是疏浚六井，修建從武林門至錢塘門的錢塘湖堤。于是他離任時(shí)，杭城百姓也依依相送。此情此景，在今天的六公園旁的送白居易塑像，仍可品味到。 攝影／劉華

為了幫助讀者了解江南地域范圍的歷史沿革，我們根據(jù)周振鶴教授的文章畫了六幅示意圖。我們發(fā)現(xiàn)，自古以來，“江南”的范圍經(jīng)歷了從西到東、從大到小的變化。這個(gè)變化規(guī)律在經(jīng)濟(jì)和文學(xué)領(lǐng)域的“江南”劃界中也可以找到。然而氣象和自然地理的江南地域就沒有如此多變，因?yàn)閯澖绲囊罁?jù)幾乎是恒久不變的。方言角度的江南概念比較復(fù)雜，似乎人類的口頭記錄并不很多，留給學(xué)者們研究的資料相對稀少。值得注意的是，吳方言區(qū)與目前被多數(shù)人所認(rèn)定的“江南”核心區(qū)十分接近，其中涉及到的文化心理與方言之間的關(guān)系則是一個(gè)饒有趣味的話題，有待進(jìn)一步探討。

高閣倚窗，平湖賞月，自古就是西湖的良辰美景。形成于南宋時(shí)期的西湖十景之一的“平湖秋月”，雖向無明確的具體位置，但清康熙皇帝品題西湖十景的景名碑是在白堤西端與孤山結(jié)合處，后人便以此區(qū)域?yàn)榫坝蛩?。皓月?dāng)空，水天一色，憑欄遠(yuǎn)眺，歡歌笑語，好一幅杭州人西湖休閑圖。攝影／林俊喬

《清俗紀(jì)聞》當(dāng)中的“浴殿”圖，圖中描繪的是清朝江南一帶的浴室場景。浴堂入口處的掌柜，坐在竹籠制成的柜臺(tái)后面，入口兩柱上的對聯(lián)寫著：“楊梅結(jié)毒休來浴，酒醉年老沒入堂?！备暗囊粋€(gè)人正坐在盆里洗著身子，另一個(gè)面前的盆里放著“陸湯”，也就是澡堂里作為沖洗用的干凈熱水，灶門前的男子手上拿著吹火的竹筒，正用柴火燒沸浴池里的湯水。據(jù)考證，有文字記載的江南公共浴室最早出現(xiàn)于11世紀(jì)初，即北宋元豐七年（1084年），至今已有900余年的歷史。清代時(shí)，揚(yáng)州城內(nèi)外澡堂數(shù)以百計(jì)，江南沐浴業(yè)之興旺，可見一斑。供圖/王振忠

攝影/曾令洪

園林化的社區(qū)，別墅式的住宅，悠閑的人家，這是攝影師在位于西湖西岸的金沙港居住區(qū)所看到的景象。這里的住家不久前還都是金沙港村的農(nóng)民。在杭州進(jìn)行的“西湖西進(jìn)”工程中， 金沙港撤村建社區(qū)，所有的房屋也進(jìn)行了統(tǒng)一風(fēng)格的改造。祖祖輩輩生活在西湖邊的原住民，終于與西湖風(fēng)景融為一體。攝影／關(guān)海彤

霉干菜是中國南方最傳統(tǒng)的烹飪原料之一。它看似烏黑，卻別有香味，能解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。在浙江，最負(fù)名聲的是紹興霉干菜。紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。有游子在外的，更要想方設(shè)法捎一點(diǎn)去，以解思鄉(xiāng)之情。如果僅僅從字面上看，紹興人對“霉”字似乎情有獨(dú)鐘。霉千張、霉毛豆、霉豆腐、霉干菜。霉干菜也叫梅干菜，名字的來源，一說因在南方梅雨季節(jié)制作而得名，另一說是因多雨而發(fā)霉。不過，無論叫什么，霉干菜都要經(jīng)過陽光多次晾曬。于是，在多雨的紹興，難得的晴天便會(huì)引來一種別樣的景致，家家戶戶忙著曬霉菜。橋頭、河邊、場院甚至烏篷船頂，都有它的身影。（圖1 攝影／田芳）圖2為制作長吊干菜的一個(gè)特殊步驟：經(jīng)過腌制后的整株菜，需要先清洗后再晾曬。

江南的冬天是很難過的，陰冷潮濕，又沒有統(tǒng)一供暖的設(shè)備。為了度過嚴(yán)寒，江南人發(fā)明了諸如手爐之類的取暖用具。這是浙江省泰順鄉(xiāng)間圍坐聊天的村民，他們手中的竹籠里有一個(gè)炭盆，里面放著燒著的木炭，可以用來烤手或烤腳。在江南的鄉(xiāng)下，這是男女老少常備的用品。有錢人家則用講究一點(diǎn)手爐，形體很小，全銅制，上面雕著花紋，看上去像是可以把玩的器具。攝影/李玉祥

江南憶，最憶是杭州。一城煙霧，幾多蜃樓。山水之都、魚米之鄉(xiāng)、絲綢之府、文明之邦的杭州，宛如人間天堂。她有著豐饒的物質(zhì)與豐富的文化積淀，但是卻不張揚(yáng)，不輕狂，不斗富。只是沉靜地、若隱若現(xiàn)、如夢如幻地呈現(xiàn)著。攝影/鄭從禮

也許是戴望舒的《雨巷》為江南定了格，從那以后，粉墻黛瓦的建筑夾逼下的雨中小巷就成了典型的江南印象。江南的雨，下不大，但持久，彌漫在空氣中的水汽會(huì)滲入各種物品中，家什容易發(fā)霉，石上易長青苔，一旦出太陽了，家家都會(huì)把箱柜里的衣服、晚上蓋的被子拿出來晾曬。 攝影/任祝成

霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別，芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，而我們常見的雪里蕻，則是芥菜的變種。霉干菜的制作與腌菜不同：將收割來的鮮菜整理清洗好后，先晾曬一兩天，然后放置于陰涼通風(fēng)處堆放，待菜葉呈黃綠色后，開始腌制，鋪一層菜灑一層鹽，踩踏一次，直到將菜汁踩出為止。等十天半個(gè)月菜腌到黃熟后再起缸晾曬、蒸熟、晾曬。霉干菜就這樣在反復(fù)晾曬下，色澤變得金黃紅亮，香氣撲鼻。 圖為紹興農(nóng)家腌菜的情景。據(jù)說，由童子踩出的菜，味道最香。

太湖流域密集的水網(wǎng)造就了一個(gè)富庶的江南，也造就了一個(gè)情趣盎然的江南。因?yàn)樘饔虻谋憷\(yùn)，自古就經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、文人會(huì)集的江南多了幾分歷史積淀，也多了幾分浩氣。圖為太湖流域的航拍照。 攝影/孫偉忠

油菜花盛開的畫面帶給人的總是濃郁的春的氣息，這朵朵油菜花猶如黃衣綠裙的春之使者，在大地上繪下春意盎然的油彩畫。油菜在西藏一年只種一季，在北方一年種兩季，在江南一年可以種三季。這從側(cè)面反映了江南的富庶。攝影/殷正觀

每到清明前后，杭州街頭到處飄散著茶葉的清香，因?yàn)槊糠甏藭r(shí)，各主要街道的茶葉專賣店前就會(huì)擺出一個(gè)炒茶擂臺(tái)。（攝影／胡冠華）炒茶講究火候和手感，茶不能炒得太老，也不能太嫩。據(jù)說即使有10年的炒齡，技藝也遠(yuǎn)不能稱為精湛。炒茶極為辛苦，因?yàn)槲骱埦枰跍囟雀哌_(dá)200攝氏度的鍋里用手炒制，即使是手掌不斷接觸的茶葉表面，溫度也高達(dá)60攝氏度左右。

南潯人擅長繅絲，有悠久的繅絲技術(shù)傳統(tǒng)，用方格簇結(jié)繭，成繭的質(zhì)量和數(shù)量都有所提高，這是當(dāng)?shù)匦Q農(nóng)的創(chuàng)新。而這種土制的收繭方式，延續(xù)了他們世世代代人的生活和夢想。

太湖水質(zhì)清純，盛產(chǎn)魚蝦，是我國重點(diǎn)淡水漁業(yè)基地。太湖的銀魚、白殼蝦、鱭魚等水產(chǎn)珍品享有盛譽(yù)。圖為太湖漁民正在打撈銀魚。攝影／劉世昭

龍井茶的品質(zhì)與采茶的時(shí)間密切相關(guān)。一般以驚蟄為候，至清明前為佳。所謂“明前茶”。過了清明至谷雨的“雨前茶”，則稍遜一籌了。若到谷雨后采摘，則茶賤如草了。所以古人有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”一說。而一天之中，又以太陽未升露水未干之時(shí)采擷最好。若茶遭日曬，則失了水分也就失了茶之精華。明前茶又有多種講究，據(jù)杭州作家陳富強(qiáng)的介紹是：一芽為蓮蕊，如含蕊未放；二芽稱旗槍，如矛端又增一纓；三芽稱雀舌，如鳥兒初啟嘴巴。右圖中所示即三芽雀舌。攝影/沈井韋

“不雨山長澗，無云山自陰”，這是人們對龍井茶的著名產(chǎn)地之一梅家塢的贊譽(yù)。茶園綠如染，茶山接云天。粉墻黛瓦，茶舍飄香。梅家塢這個(gè)有著600多年歷史的世代茶鄉(xiāng)，其清幽的自然環(huán)境與濃郁的茶文化，使其名聲大噪，并成為人們品茶與休閑的上選之地。每到節(jié)假日,這里就都是慕名而來的喝茶人。龍井茶當(dāng)以產(chǎn)自龍井為最好，但是梅家塢龍井茶也是龍井珍品，它以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。

氣象學(xué)的江南 初夏梅子黃熟之季，由于降雨帶持續(xù)維持在江淮及漢水流域，這片地區(qū)會(huì)出現(xiàn)連綿的陰雨天氣，也就是人們常說的“梅雨”。氣象學(xué)者認(rèn)為，夏初時(shí)節(jié)，凡是綿綿梅雨所覆蓋的地區(qū)，全可算作江南地區(qū)。

南京在歷史上曾經(jīng)11次定都，十里秦淮兩岸一直人文薈萃、商賈云集。繁華之余，青樓茶館也應(yīng)運(yùn)而生。里秦淮上“槳聲燈影連十里，歌女花船戲濁波”、“梨花似雪草如煙，春在秦淮兩岸邊，一帶妝樓臨水蓋，家家粉影照嬋娟”。如今，時(shí)間已然磨滅了歷史的許多痕跡，當(dāng)年“妝樓”的臨河小門只留下了一個(gè)。攝影/馬宏杰

自然地理的江南 在中國地理的自然區(qū)劃中，長江三角洲、兩湖平原、江漢平原及太湖、洞庭湖、鄱陽湖等區(qū)域通稱為長江中下游平原。按照這樣的概念，長江以南的地區(qū)就不能通稱為江南，所謂江南，在自然地理的區(qū)劃中僅僅指江南丘陵區(qū)，也就是湘江、贛江中上游的這片地區(qū)。

在揚(yáng)州的一個(gè)修腳培訓(xùn)班上，教師正在向?qū)W員們講解足部的經(jīng)絡(luò)。修腳刀與廚刀、理發(fā)刀一起并稱“揚(yáng)州三把刀”，歷來在全國聞名遐邇。揚(yáng)州修腳業(yè)是隨著揚(yáng)州沐浴文化一起發(fā)展起來的，如今，古老的修腳業(yè)走向了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，修腳業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)由揚(yáng)州的修腳大師們建立起來。目前揚(yáng)州擁有數(shù)家專業(yè)腳藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，形成了獨(dú)具特色的修腳業(yè)培訓(xùn)體系，使揚(yáng)州成為全國修腳專業(yè)人才的培訓(xùn)基地。近年來，揚(yáng)州修腳業(yè)的人才輸出已使揚(yáng)州人占領(lǐng)了全國８０％左右的修腳市場。

方言的江南 如果按照方言的習(xí)俗進(jìn)行歸類，長江中下游以南地區(qū)可分為六大方言區(qū)。相關(guān)學(xué)者認(rèn)為，這些區(qū)域都可以看作是江南。其中，以江浙一帶吳語區(qū)最具代表性。

秦淮河流淌了千余年，見過的故事數(shù)不完。曾經(jīng)的書院、畫坊、商鋪和妝樓，都隨河水流入了歷史深處。1985年以來南京市政府撥款重新打造秦淮風(fēng)光帶，使秦淮河重又成為了南京人以及南來北往的客人們流連忘返的地方。 攝影/馬宏杰

圖2

漢代的江南 在漢代，江南主要指長江中游與南嶺之間的地區(qū)，也就是現(xiàn)在的湖北和湖南。

炒制1斤茶葉，大約需要4個(gè)半小時(shí)，在這段時(shí)間內(nèi)，必須用手不斷翻動(dòng)鍋底的茶葉。當(dāng)人們閑坐在西湖邊，品飲龍井的別樣滋味時(shí)，有誰會(huì)想到龍井香自苦炎來啊。

泥螺在我國沿海都有出產(chǎn)，但以浙江慈溪龍山的最肥美。這里的沿海有大量低潮海涂由錢塘江、曹娥江等河流泥沙及長江口泥沙借潮沖積而成，土壤肥沃，故所產(chǎn)泥螺質(zhì)量特佳。但是由于沿海生態(tài)環(huán)境的惡化，現(xiàn)在絕大多數(shù)天然海區(qū)的泥螺資源已日趨減少，而泥螺的銷量僅上海一地就以每年30％的速度遞增。撿拾泥螺無需任何成本，于是沿海灘涂上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)拾螺大軍。在惡化的環(huán)境與非可持續(xù)性的撿拾的壓力下，也許在不久的將來，天然泥螺就會(huì)只存在于記憶里了。

唐代的江南 唐朝是江南概念形成的重要時(shí)期。初唐時(shí)期，江南的概念第一次以行政區(qū)的方式出現(xiàn)在中國的版圖上，行政區(qū)的名字，叫做江南道，它的轄區(qū)非常之大，從現(xiàn)在貴州、湘西一直到東部的沿海，橫跨十余個(gè)緯度。唐玄宗時(shí)期，江南道被拆分成江南東道、江南西道、黔中道和湖南道，貴州、湖南的部分地區(qū)從此不再屬于江南的范疇。江南的概念，逐漸向東濃縮。

江南文人輩出，由于經(jīng)濟(jì)的興盛和交通的方便，歷史上文人墨客往來不絕，千古文章也留下了不少，這種情況直至近代依然如此。古鎮(zhèn)紹興由于有了魯迅而成就了江南的神韻，他的小說不斷地被人演繹，紹興也在演繹中不斷地被人回味。圖為電影《社戲》的拍攝現(xiàn)場。攝影/董建成

明代的江南 到了明代，江南的概念由行政區(qū)劃中的江南五府，也就是現(xiàn)在太湖流域的蘇州、松江、杭州、嘉興、湖州等地所承載。當(dāng)時(shí)，江南五府的工商業(yè)發(fā)展興旺，一度成為中國經(jīng)濟(jì)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)。

南京不乏懷舊的人，攝影師于惠通就是其中之一。他有收集老照片的愛好，秦淮河舊影是他收藏的重點(diǎn)。他手里拿著的是清朝人用玻璃板底片拍攝的秦淮河，在他背后就是底片上的那段河道，看上去似乎沒有大的改變，附著在河上的歷史，便也揮之不去似地壓在人的心頭。攝影/馬宏杰

濕潤而富有光澤的殼，曲線回環(huán)的身形，這就是生長在大海邊、灘涂里不太為人所知的新鮮的黃泥螺。泥螺屬軟體動(dòng)物，螺科，但卻無螺塔。因其生長在泥涂里，殼呈淡黃色，腌制后黃色又深，故有此名。

揚(yáng)州人天天泡澡，是享受生活的一種方式。對揚(yáng)州人來說，下午上浴室泡個(gè)澡，讓大爐膛燒出來的水和蒸汽包裹住全身，那種“水包皮”的銷魂滋味，真是賽過神仙啊。洗完澡還可以品茗、聊天，再捶揉敲摩，此時(shí)，任何憂愁煩悶都會(huì)消失得無影無蹤了。

紹興是江南水鄉(xiāng)，水鄉(xiāng)自然是船的世界，烏篷船或行或泊，行則輕快，泊則閑雅；或獨(dú)或群，獨(dú)則獨(dú)標(biāo)高格，群則浩浩蕩蕩。烏篷船是水鄉(xiāng)的精靈，更是水鄉(xiāng)的風(fēng)景。

圖2

江西龍虎山位于江南丘陵區(qū)的東北邊緣，這里大部分地區(qū)具備了江南丘陵主要的地貌特點(diǎn)：紅色地層形成丹霞地貌，坡度平緩的丘陵散布在平原上，山丘間分布著小盆地。攝影/全景

窗是蘇州園林建筑的一個(gè)特色，有空窗、漏窗、花窗等等。從每個(gè)窗里可以欣賞到園林中不同的景色，由于窗多，甚至可以一步一換景。圖中這個(gè)葫蘆形的空窗座落在怡園，透過它可以看到4個(gè)窗。怡園建于公元1874年，園名“怡”取“兄弟怡怡”之意。攝影／陳健行

蘇州的老人們吃蟹很講究，吃一只蟹要一個(gè)小時(shí)，整個(gè)過程精雕細(xì)琢，細(xì)細(xì)品味，現(xiàn)在的年輕人吃蟹大都是剝殼吃肉，更有囫圇地吃。這是在陽澄湖鎮(zhèn)的大閘蟹美食節(jié)上，千位食客共嘗陽澄湖大閘蟹的場景。（攝影／濮建明）

蘇州民間工藝師康洪祥老人正在展示他手工打造的白銅“蟹八件”（ 新華社 攝影/楊海石）。