年糕 過年的那口黏軟彈滑

年糕簡史

年糕最早出現(xiàn)于周朝，只不過那時它還不叫年糕，而叫“粢”（音同詞）。粢的做法，是把蒸熟的谷物搗碎，再揉壓成餅，按現(xiàn)在的眼光看，有點兒像沒有“八寶”的八寶飯。在漢代，粢又被稱為“餌”和“糍”。如今各地小吃中，但凡帶這兩個字的，基本都具備類似形態(tài)——既軟又黏的糕塊狀食物。

漢朝的粢主要原料是大米。米粒碎較粗大的稱為“粒粢”，米粒碎很細(xì)小的則叫“粉粢”，粉粢已經(jīng)跟如今的年糕很相似了。到了南北朝時期，市面上幾乎只流行粉粢，當(dāng)時的飲食典籍《食次》中記載：“熟炊秫稻米飯，舂之為米粢，勿令有米?！焙髞?，研磨技術(shù)升級了。人們深感與其米蒸熟后再搗碎，還不如先把稻米磨成粉再蒸熟，于是便改用磨好的米粉來做粢。時至唐代，人們發(fā)現(xiàn)用糯米做出的“粢”黏性更大，吃著更軟糯，便開始在原料中加入一定比例的糯米，乃至全部改用糯米，故而年糕在那時又叫“糯粢”。