洋蔥：蔬菜中的頭號(hào)香草

沒了洋蔥，不會(huì)做菜

洋蔥從哪來(lái)？這個(gè)問(wèn)題至今尚無(wú)定論。因?yàn)橐吧难笫[已經(jīng)滅絕了，人們只能在古籍和遺跡中尋找答案。目前認(rèn)為，它可能起源于亞洲中西部，栽培歷史超過(guò)5000年，是人類最早種植的香草之一。

在烹飪上，有特殊氣味、能為食物增添風(fēng)味的植物，都是“香草”。雖稱為草，但用的不一定是葉片部分，比如洋蔥，用的就是膨大的鱗莖。洋蔥跟中國(guó)人熟悉的大蔥、小蔥（香蔥）是親戚，都屬于百合科蔥屬，但它的香味，比大、小蔥更多了幾分辛辣。這種辛香源于洋蔥里的丙基硫醇等含硫化合物，它們滲透力極強(qiáng)，容易被食材吸收，因此無(wú)論主料、配料、調(diào)料，洋蔥都能勝任，而且?guī)缀踹m合所有烹飪方法。