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  • 鹽
    調(diào)味之王 咸味無(wú)敵

    如果做一個(gè)『篩除法』，逐步去掉廚房里不夠重要的調(diào)味品，最后剩下的一定是『鹽』—對(duì)人來(lái)說(shuō)，鹽的咸味是最重要的味道。作為一種調(diào)味品，它不僅……

  • 香料演義Ⅱ
    復(fù)合香料“混搭”香

    在世界各地的飲食料理中，香料不下幾百種，比如中餐常見(jiàn)的花椒大料、香葉桂皮，西餐中的迷迭香、百里香、羅勒葉等等。而這些香料往往不單獨(dú)使用……

  • 果脯蜜餞
    瓜果界的糖『腌菜』

    果脯蜜餞同泡菜一樣，同屬于腌制品，可用料與工藝，都要比腌菜講究精妙許多，長(zhǎng)久以來(lái)一直是零食界的『一哥』級(jí)食品。

  • 鯉科家魚(yú)的
    食用 哲學(xué)

    魚(yú)肉雖然鮮美，但有人嫌棄它刺太多，有人則覺(jué)得它腥味大，這在鯉科的家魚(yú)身上尤為明顯，也就是人們最常見(jiàn)和常吃的青草鰱鳙﹃四大家魚(yú)﹄，以及鯉……

  • 酸奶
    酸凝的奶膏

    酸奶遠(yuǎn)不止牛奶變酸了那么簡(jiǎn)單，從它出現(xiàn)到現(xiàn)在已有兩千多年的歷史，直到如今仍被人們追捧和寵愛(ài)。它那由發(fā)酵而產(chǎn)生的酸味，跟水果和醋的酸味完……

  • 香腸
    “肉棍”的世界

    香腸可以算是種類(lèi)最多的肉制品了，因?yàn)樗姆懂爩?shí)在夠?qū)挕Ｒ淮罀斓呐D腸、捆得像地雷一般的薩拉米、熱狗里的泥腸、小攤上的烤腸……它們有生……

  • 雞蛋
    清與黃的變形記

    生雞蛋聞起來(lái)往往有淡淡的腥味，這是因?yàn)榈半u的飼料中都會(huì)摻加豆粉等高蛋白食糧，而它們之中含有一種叫“膽堿”的化學(xué)成分，會(huì)在雞腸道中轉(zhuǎn)化成……

  • “面”面俱到
    面條的那些事兒

    面條算是烹飪史上最重要的發(fā)明之一，為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)樗淖兞巳藗儗?duì)面粉的認(rèn)知。從前，人們把小麥磨成面粉，和水使其形成面團(tuán)，覺(jué)得是水把……

  • “鮮”從何來(lái)
    那些制造鮮味的食物

    在人類(lèi)的味覺(jué)感知里，“酸甜苦辣咸”是最基礎(chǔ)的味道，菜肴中各種復(fù)合而曼妙的口味都是由它們組合形成，而在五味之外，其實(shí)還有一種味道，更能讓……

  • 釀酒作物
    把“個(gè)性”融到酒里

    無(wú)論啤酒、紅酒或是白酒、黃酒，能稱(chēng)之為“酒”，皆因它含有酒精。酒精的化學(xué)名稱(chēng)就是乙醇，在自然界中幾乎都是由糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)。比如蘋(píng)果放置較……

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