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  • 米飯
    一種料，多樣飯

    大米最主要的“主食形態(tài)”是米飯。別看米飯外表雷同，都是白花花又軟糯的一坨坨，但色、香、味、形卻有許多不同，其中原因既與“米種”相關(guān)，更……

  • 人人都能做庖丁之拆蹄腳

    家禽家畜的蹄腳不但沒(méi)什么肉，還多是不易熟爛的皮、骨和筋。然而食不厭精的中國(guó)人用它們烹制出蹄花湯、鹵鳳爪、黃豆?fàn)F豬手等許多美味。但享用這……

  • “蛋白”家的變變變

    蛋白質(zhì)這種東西種類繁多，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜而多變，最常見(jiàn)的有球蛋白、清蛋白、脂蛋白等十余種。每種富含蛋白質(zhì)的食材，往往有多種蛋白質(zhì)復(fù)合共存?！?/p>

  • 人人都能做庖丁之“解”魚(yú)頭

    過(guò)年的飯桌上，從來(lái)不會(huì)少了魚(yú)。不知何時(shí)開(kāi)始，許多人從吃整魚(yú)變成了喜歡吃魚(yú)頭——那可是魚(yú)身上最精華的部位。然而魚(yú)頭結(jié)構(gòu)復(fù)雜，“精華”又散……

  • 人人都能做庖丁之圖“解”牛

    庖丁最知名的壯舉就是解牛—用一把廚刀肢解一整頭牛，被奉為神技。但對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，拆雞解鴨還能辦到，解一頭牛就不太現(xiàn)實(shí)了。畢竟牛個(gè)頭太大，……

  • 咖啡
    取自『豆』中的精華

    咖啡作為世界三大飲料之一，是個(gè)特別“多變”的存在—有時(shí)像中藥湯一樣濃厚，有時(shí)上面充滿了乳白泡沫，還有時(shí)會(huì)淋一層糖漿、噴上一層奶油?？墒恰?/p>

  • 食物也需要“維穩(wěn)”

    不光人類需要和諧社會(huì)，食物們也需要。尤其是那些由多種原料組成的吃食，原料之間的不同性質(zhì)，讓它們很難長(zhǎng)久團(tuán)結(jié)。于是，人們就發(fā)明出“穩(wěn)定劑……

  • 人人都能做“庖丁”之徒手拆雞法

    中國(guó)古代有個(gè)神廚叫“庖丁”，代表作就是“解?！薄岩徽^牛肢解得井井有條，肉、骨、皮、內(nèi)臟等部位完美拆解，因?yàn)樗煜づｓw結(jié)構(gòu)。其實(shí)，……

  • 食物纖維
    不是纖維 勝過(guò)纖維

    “服務(wù)員~有牙簽嗎？” 塞牙這種事不論牙口好壞，幾乎人人都遇到過(guò)—那些卡在牙縫里的東西，人們俗稱為“菜筋”和“肉絲兒”，常被理解為蔬菜和……

  • 食物的滋味 舌尖的化學(xué)

    對(duì)食物滋味的辨別，是舌頭與口水共同作用的結(jié)果。任何產(chǎn)生滋味的物質(zhì)都要溶于口水后，才能與舌尖上的味蕾結(jié)合，形成滋味—也就是說(shuō)，味蕾、唾液……

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