對食材來說，它們在烹飪中所經(jīng)歷的既有化學(xué)變化，也有物理變化。比如肉類從生到熟，就是一次徹底的化學(xué)變化，屬于蛋白 質(zhì)變性；而像蔬果榨汁則是……
人分好壞是以道德為標(biāo)準(zhǔn)，而食用油也是以對人體的利弊來評判好壞。其實(shí)，油的好與壞并不那么絕對，再好的油也很容易就變壞。
‘早起，買根洗衣粉油條，來杯牛奶；中午，弄份人造雞蛋炒硫酸銅韭菜；晚上，開瓶甲醇勾兌酒，吃著注膠牛肉和硫磺蒸饅頭……這一天下來，發(fā)現(xiàn)自……
面包作為一類大眾通俗的食物，竟然也有廣義與狹義之分。廣義上說，凡是以小麥粉為主要原料，加入酵母、水揉成面團(tuán)后，先發(fā)酵再烘烤的食物都可以……
味覺上的“酸”，是因?yàn)槭澄镏兴臍潆x子，刺激到了味蕾細(xì)胞；而“澀”味則是由于食物中某些陽離子傷害到味蕾上的黏膜蛋白，讓舌頭一時(shí)失去知……
俗話說：堅(jiān)殼之下，必是美味—這句話用在蝦蟹螺貝這些海鮮身上，真是再合適不過了。然而這些堅(jiān)殼之下，并不都是“凈肉”，里面的乾坤可深著呢！……
海鮮是最上得廳堂、下得廚房的美味。但你是否在挑買海鮮時(shí)有這樣的困惑——蝦蟹生得再古怪，名字也只是變換一下“前綴”，而那些帶殼的：這種叫……
在中國，恐怕沒有一種飲料比茶更為盛行——幾千年來，從王宮宴飲到居家過日子，茶都是必需品。喝茶不僅僅為解渴，更講究細(xì)細(xì)地品味—但是，面對……
