描繪高盧人（凱爾特人的一支）向羅馬人投降的油畫，被俘跪著的高盧武士長著標志性的紅頭發(fā)，羅馬軍人則是清一色的黑發(fā)。

農戶將菌棒倒置，上面蓋報紙，定期噴水保濕。“天花板”和門口的塑料布也是為了保濕而設置的。

有毒，勿擾 草坪上（尤其是有狗屎散落之處）還會長出一些灰褐色的小蘑菇，以花褶傘、錐蓋傘⑦和裸蓋菇⑧三個屬為主。它們多有神經毒性，誤食會頭暈頭痛、出現(xiàn)幻覺。甚至有人吃完狂笑不止，所以有些地方叫它們“大笑菌”。 在華東、華南，夏秋常能看到大青褶傘⑥。它們可是城市野菇里的大塊頭，菌蓋甚至有成人手掌大，呈污白色或米黃色，中間有少量棕色膜狀殘片，湊近還能聞到菇香。別看形態(tài)、氣味都像食用菌，它卻有嚴重的胃腸道毒性，是城市里毒人最多的蘑菇。吃了會惡心嘔吐、腹瀉腹痛，甚至危及性命。路邊野菇，無論認不認識，不采不吃最妥。圖⑥

蘑菇知識復習 在2012年7月號和2017年9月號中，《博物》都講過蘑菇，一起來復習一下蘑菇基礎知識吧！ 蘑菇定義：蘑菇在生物分類學上屬于真菌界，是獨立于動、植物之外的“菌物”。多數(shù)真菌微小難見，唯有肉眼可見的較大型真菌，才是“蘑菇”。并且我們看到的，只是它們短暫的高光時刻：多數(shù)時候，它們以隱蔽的“菌絲”狀態(tài)存活，只有準備傳播后代時，才用菌絲“編”出朵朵蘑菇——子實體。 蘑菇類型：根據(jù)真菌的不同生活方式，蘑菇也可以大致分三類：吃腐殖質的“腐生型”、吸取其他生物養(yǎng)分的“寄生型”、與其他生物互助共存的“共生型”。其中，腐生型蘑菇通常長在朽木落葉、糞便泥垢等“基物”上，在生態(tài)系統(tǒng)中擔任分解者。城市中常見的蘑菇，大都屬于腐生型。 科學界根據(jù)孢子的生長方式，將蘑菇分成擔子菌和子囊菌兩大類。擔子菌門下有傘菌類（子實體形如小傘，傘蓋下有放射狀菌褶）、非褶菌類（也是小傘狀，但傘底不是褶）、膠質菌類（子實體果凍狀）、腹菌類（孢子藏在腹中，成熟彈射而出）等。城市常見的蘑菇多是擔子菌類。

淡黃木層孔菌

真猛犸 晚更新世，亞歐大陸和北美洲 肩高3.5米，體重8噸（大個體）

古田還生產一種“丑耳”，其實是在銀耳后期生長階段專門控制水分，不讓它吸太多水，耳片就不舒展，皺皺巴巴的，顏值一般，但口感更黏稠。

馬來西亞傳統(tǒng)市場上售賣的芭蕉假莖嫩芯，本質上它是葉柄的一部分。

糖姜 用生姜加糖腌制而成的糖姜，國內不流行，在英國卻是很受歡迎的小零食。港英時期，糖姜曾是香港的一項名產。二戰(zhàn)前，香港每年從廣東采購六七萬噸生姜，制成糖姜出口。

翠屏湖在現(xiàn)在的古田縣城東郊，水域面積37.1平方公里，是福建省第一大人工淡水湖。湖區(qū)周邊就是古田主要的銀耳種植區(qū)。攝影／蘇新金

瑞氏古菱齒象 上新世，非洲 肩高4.3米，體重12.7噸

英國現(xiàn)任首相鮑里斯有著天生的淡色金頭發(fā)和眉毛，這讓他看上去好像沒長眉毛。

小果野蕉的果實剖面

氣味酸爽 春夏之交、雨后次日上午，稀疏草坪上往往有突然出現(xiàn)的鬼筆⑨。它們多呈粉橙色至肉紅色，頂端有棕色黏液狀的“產孢部分”，湊近能聞到一股腐臭——用來吸引食腐昆蟲，借力傳播孢子。鬼筆目大多數(shù)種類都有臭味，就連可食的竹蓀，也得去除產孢部分才好吃。 鬼筆的發(fā)育也很有趣，運氣好，可以在生長鬼筆的泥土里找到污白色的“鬼筆蛋”，里面有鬼筆幼體和蛋清般的黏液。氣候合適時，僅一夜工夫，鬼筆就會“破殼而出”。

芭蕉假莖的橫截面

葉靈鳳與夫人趙克臻

這位膚色黝黑卻一頭黃發(fā)的孩子，是太平洋美拉尼西亞群島上的居民。美拉尼西亞人的黃發(fā)和歐亞人并不同源，來自另一種基因突變。

一地爆米花 遠看夏天的草坪，誰把爆米花撒了一地？那是大大小小的腹菌類：網(wǎng)紋馬勃⑩、小灰球菌、頭狀禿馬勃等。它們初生時白嫩綿軟，像奶黃包，之后顏色卻會變深變臟，故又有“牛屎包”“馬糞包”等俗名。成熟后，“包子皮”頂部開裂，一碰就有大量煙灰狀孢子噴薄而出（攝影／唐志遠）。所以它們英文名叫“puffball”——充滿灰塵的氣球。圖⑩

朝天蕉 果實朝天長，果皮桃紅色，與“朝天椒”有異曲同工之妙。觀花+觀果，未選育

四世紀的古羅馬鑲嵌畫，描繪了角斗場中互相廝殺的黃發(fā)奴隸。在古希臘羅馬人眼中，金黃色的頭發(fā)，是蠻族、奴隸和妓女的標志。古希臘人對奴隸的通稱“山提亞斯”，字面意思就是“黃頭”。

就叫“蘑菇”！▽ 夏秋雨后，草地上能見到一種很像市售“口蘑”（白蘑菇）的菌類：潔白肥厚，菌褶幼時粉紅，后來紫褐。這便是蘑菇——中文正式名，真的就叫“蘑菇”。市售“口蘑”正式名為“雙孢蘑菇”，一個擔子上有2個孢子；而這種蘑菇是雙孢菇近親，一個擔子上有4個孢子，故也叫“四孢蘑菇”。

“蘑菇圈”（攝影／二木）

正面近看北鰹鳥，“表情”有些魔性。

棕皮的火龍蕉

《海錯圖》里的“牛角蟶”圖，描繪的是旗江珧。此畫既保證了科學性，又富于中國式的美感。

油畫中的古羅馬時代日耳曼武士，長著黃色的頭發(fā)和胡子。

金針菇祖宗？ 深秋至初春，在闊葉樹的樹樁或樹干基部能看到一叢叢黃褐色、菌蓋濕黏的冬菇⑤，過去人們認為它就是金針菇的祖宗。直到近兩年才通過分子測序，證明了冬菇的人工馴化成果是歐洲市售的“金針菇”，東亞市場上的金針菇則馴化自另一物種。

美人指蕉

馬的腮部有一大塊明顯的咬合肌，很像江珧的閉殼肌。

東方的紅發(fā)族 紅頭發(fā)不只歐洲才有，在多民族聚居的我國新疆，也有紅發(fā)人群。古代西域的吐火羅人，曾被記載為“青眼赤須”——與凱爾特人的特征相符。近代語言學家發(fā)現(xiàn)，吐火羅人的語言和歐洲的凱爾特語、日耳曼語確實是近親。由此推測，吐火羅人同樣起源于歐亞草原，將紅頭發(fā)基因帶到了中國，融入西域各部族。 圖為我國新疆發(fā)現(xiàn)的唐宋時代佛教壁畫，右邊的人物有著黑頭發(fā)和秀氣的鼻子，被認為是漢人僧侶。左邊的人物則有著棕紅色的須發(fā)和突出的鼻子，被認為是吐火羅人僧侶。

香灰菌的羽毛狀菌絲。

③

島上跟北極花混合生長的還有草茱萸，白色的“花瓣”其實是總苞片。真正的花朵特別小，被總苞片簇擁在中央，呈聚傘狀分布，直徑也就2毫米左右。

紅皮的火龍蕉

硬皮地星

北鰹鳥是現(xiàn)生鰹鳥科體型最大的成員，成鳥體長87-100厘米，重2.3～3.6千克，翼展達1.7～1.8米。

《海錯圖》是清朝康熙年間，由畫家聶璜繪制的一組圖譜。聶璜用生動的圖片和文字記錄了他在中國沿海親眼所見、親耳所聞的各種生物。時代所限，書中記述時有夸張，但妙趣橫生，深受清朝歷代皇帝喜愛?，F(xiàn)分藏于北京故宮博物院和臺北“故宮博物院”。

6.采摘 約一個多月后，就能看到蘑菇從土層中鉆出。通常菇蓋直徑達到3cm就可以采摘，大量出菇時，2.5cm左右就要摘。第一波出菇（頭潮期）時，蘑菇產量最大，一平方米可摘十多斤，后面則逐漸減少。采收期從1月持續(xù)到5月初，能連續(xù)摘好幾波，幾乎天天有新菇。 在1、2月出菇較密的階段，采摘時不能直接“拔”，要用“旋菇法”：輕輕捏住菇蓋，先向下稍壓，再略加旋擰，使菌柄與菌絲斷開，盡量少帶出菌絲、不帶動周圍小菇。而到了4、5月份的“后期菇”，采摘時就要把蘑菇連老菌絲束一起撥起，然后補上細土，讓剩下有活力的菌絲繼續(xù)發(fā)展。

段木銀耳（左）與袋栽銀耳（右）大小差異很大， 一朵袋栽銀耳比兩朵段木銀耳還大。

②

行道樹長耳朵 在柳樹、法國冬青、欒樹等行道樹上，容易發(fā)現(xiàn)木耳⑧。它們一年四季都會萌發(fā)，潮濕時呈半透明紅褐色，經過暴曬就蜷縮成深棕色衣狀。城市常見的有黑木耳和毛木耳，前者“耳朵”兩側都較光滑，后者則在背部生滿灰白絨毛。木耳有較強的重金屬富集能力，長在城市里，吸飽了重金屬離子，可別采來吃。

北極花葉片卵圓形，不到1厘米長，粉色花朵像個小鐘，成對生長在花梗頂部。

東南亞市場上的牛角蕉，號稱香蕉界的“全家桶”，有人的小臂長，一根頂十根。牛角蕉可以直接生吃，但有點酸，還是油炸更香。不過，吃不了幾片就飽了。

一戶漢特人家庭。漢特人是俄羅斯西伯利亞地區(qū)的原住民，屬于東亞人種，臉型接近蒙古人，卻有著高比例的金發(fā)。

從野生銀耳上采集的組織。

身邊的靈芝 “靈芝”聽起來是傳說級的仙藥，其實你小區(qū)里可能就有。樹舌靈芝和它的好兄弟有柄（樹舌）靈芝⑦，偏好樹木基部和樹樁?？吹綐涓上虏坑杏钟灿趾竦鸟R蹄形贅物，多半就是它們。這兩種靈芝上半部都呈灰褐色，有一圈圈突起，下半部則是污白色。它們在我國分布廣泛，雖非“經典款”靈芝，但作為靈芝科多孔菌，幼時也有一定藥用價值。不過老化后，特別是已有綠色或銹色霉斑時，就絕對不能采食了。

江珧在今天俗稱“帶子”。

2.鋪設培養(yǎng)基 蘑菇房內搭好菇床（通常寬約80cm，層高約40cm，以竹、木為支架，竹篾為底），用生石灰等藥物對菇房地面和菇床都進行消毒。然后將發(fā)酵好的培養(yǎng)基平鋪在菇床上，厚度約25cm。鋪料表面凹凸不平處，撒上碎牛糞進行平整。

因為高溫和不通風，平菇獨苗長成了畸形菇。

小黃燈 很多綠化草坪有作為柵欄的木樁，四五月，在這些樁子背陰處，能發(fā)現(xiàn)一種漂亮的小蘑菇——獅黃光柄菇④。它們的菌蓋是由深黃到金黃的漸變色，鮮艷得像在發(fā)光，遠遠就能看到。有時還能遇到盾盤菌⑤，這種橘紅色、（橢）圓盤狀、長著一圈“睫毛”的真菌，是城市里不多見的子囊菌。它的孢子八個一組，裝在細長的“口袋”——子囊里，整個“盤面”則垂直分布著數(shù)不清的“口袋”。圖為④

皮爾斯巖巖體東南的“橋洞”高約15米，漲潮時可駕船鉆洞。旁邊的海蝕柱，就是崩塌后的天生橋遺留下的“橋墩”。

東南亞市場上的各色香蕉，通常是掛著賣的。為啥呢？有人打趣：把香蕉掛起來能讓它以為自己還在樹上，延緩變質。實際上的效果與之類似：香蕉成熟過程中會釋放乙烯氣體，聚集多了會催化周圍所有果實，導致它們迅速過熟變質——懸掛通風能降低乙烯濃度。此外還有減少磨損重壓致傷、減少細菌滋生、充分利用空間，以及吸引消費者等諸般好處。

在廣西北海的一個小飯館里，我吃到了這盤驚艷的炒瑤柱。那口感和鮮美至今難忘?，幹诟芍坪髸兊酶?，將其泡發(fā)后炒制，妙不可言。當然這種小型瑤柱都來自一些雜貝，比江瑤柱還差得遠。

5.覆土 播種后大約一個月中，能看到白絮狀的蘑菇菌絲在深褐色培養(yǎng)基上蔓延。待菌絲完全覆蓋住培養(yǎng)基，在其上覆蓋一層厚約3-4cm的泥土。過去通常使用粉碎后的河泥，現(xiàn)在也用山紅土。覆土之后要注意水分管理，時常噴水保濕。

妖里妖氣的大白蘑

林奈青年時期的畫像，手持一株北極花。

香蕉剝皮后整條曬干做成的“蕉干”，之后還可以打成“蕉粉”。

廈門市場上，把江珧殼截短，連外套膜、內臟帶閉殼肌一起擺在上面出售。這是不講究的賣法。古人一般會只留閉殼肌，丟掉其他部位，因為其他部位不好吃。李時珍的評語是“腥韌不堪”，聶璜的評語是“麻口而辣”。

雙孢菇傳統(tǒng)種植流程 1.培養(yǎng)基前發(fā)酵 每年8月水稻收割后，便收集稻草制作培養(yǎng)基。首先“建堆”：將稻草徹底浸濕，然后一層草、一層牛糞交替碼放成堆。放置6-8天后，進行“翻堆”：將料堆拆開重新整理，還是草糞交疊、再次堆好。通常翻堆三次后，稻草基本斷裂、腐熟成褐色的碎片，就可以使用了。 料堆每天都要澆透水，一方面是為了保持濕潤、促進堆料自然發(fā)酵；另一方面，是因為發(fā)酵會大量產熱，若無足夠的水來降溫，有些料堆甚至會自燃?，F(xiàn)在，人們也用打碎的玉米芯、甘蔗渣、高粱稈、棉籽殼等新材料替代稻草。這些材料發(fā)酵更簡單，不必層層碼放，直接跟牛糞拌在一起就行，翻堆也只是攪一攪。

用古田銀耳加工成的凍干速泡銀耳羹，泡出來外觀和口感幾乎跟現(xiàn)做的一樣。

到處都能長蘑菇 支撐綠化樹木的木支架，常常長出多孔菌一類的蘑菇。在華東地區(qū)，主要有血紅密孔菌、鮮紅密孔菌、漏斗多孔菌①等。蘑菇甚至還長在移栽樹木的包裹物上，我就在捆樹的麻繩上見過灰白光滑的腎形亞側耳。

香脂冷杉，樹冠為典型的寶塔形。其球果含有氣味芬芳的樹脂，可以拿來提取精油。

東南亞炸蕉的花式做法： 1香蕉搗碎加入面糊，炸成團狀，最后撒糖霜（本圖）。 2整根或切段裹面糊，炸好淋巧克力醬或蜂蜜，再撒些椰蓉。（下圖）

在汕頭路邊攤拍到的日月蛤。它屬于海扇蛤科，也算是一種扇貝。日月蛤的閉殼肌非常大，是美食界相當有名的一種瑤柱。

圓滾滾的雙孢菇（口蘑、白蘑菇）是最常見的食用菌。 在福建龍海市，你能看到許多滿身窟窿的小房子，里面就藏著雙孢菇的種植秘密。

黃毛丫頭與黃毛小子 不少白人小時候滿頭金發(fā)，成年后卻變成了棕褐色。我們常說的“黃毛小子”“黃毛丫頭”也與之類似：許多中國孩子也頭發(fā)泛黃，但長大后就變黑了。這是因為兒童合成黑色素的能力較弱，因此皮膚也更白，更容易曬傷。逐漸長大后，頭發(fā)顏色會隨黑素細胞的成熟不斷加深，到成年基本穩(wěn)定。 很多歐美人小時候滿頭金發(fā)，隨著年齡增長發(fā)色往往會變深。圖為美國童星秀蘭·鄧波兒小時候（本圖）與成年后的對比（下圖）。

玉紅牛肝菌

煙灰狀孢子噴薄而出（攝影／唐志遠）圖（11）

瑞士伯爾尼自然博物館中，展示了用江珧足絲紡織的手套。

美女，你為何金發(fā)黛眉？ 調查發(fā)現(xiàn)，美國只有4%的成年人是自然金發(fā)，同時高達四分之三的女性，都會選擇把頭發(fā)染成金色。而在法國，有一半“金發(fā)”是染出來的。想看出金發(fā)是不是染的很簡單：看眉毛。人的頭發(fā)與眉毛通常顏色相同，這讓淡金色頭發(fā)的人看上去仿佛沒長眉毛。如果一位金發(fā)美女，眉毛沒描畫就是深色的，那么她十有八九染了發(fā)。圖為美國著名影星瑪麗蓮·夢露的一頭金發(fā)其實是染的。她從影以前的老照片顯示她原本是褐色頭發(fā)（下圖）。

“經典毒菌”毒蠅傘

一對北鰹鳥夫妻的迎接行為。據(jù)說頭頸部黃暈深些的是雄鳥，淺些的是雌鳥——但這兩位的黃暈，誰深誰淺呢？

半埋在海底，豎立著的江珧，殼上長滿了附生物。

研究院里，一批液體菌種正在搖床上震蕩培養(yǎng)。

靈芝

這里的三趾鷗將巢筑在非常窄小的懸崖縫隙中，有些巢甚至懸空“掛”在巖壁上。

吊鐘花 在嶺南民間，吊鐘花曾是過農歷新年時的必備時花，寓意“金鐘一響，黃金萬兩”。據(jù)《新安縣志》記載，香港在清代仍有漫山遍野的吊鐘花。但由于多年濫采，野生植株一度變得稀少。20世紀初，港英當局頒布花木保護法，禁止采摘野生吊鐘花。如今吊鐘花已不是流行的年花，野生種群在深圳、香港的山嶺都有分布，在花期吸引大量市民登山賞花。

電影《哈利·波特》里的男二號羅恩，造型設定為紅頭發(fā)、綠眼睛的雀斑少年——典型的凱爾特血統(tǒng)，為此他多次被隔壁學院的金發(fā)同學嘲笑。褐黑素表現(xiàn)出來的天然紅發(fā)呈紅褐色，而火焰般的橘紅發(fā)色，需要有足夠棕真黑素的黃色與褐黑素配合，才能“調配”出來。

削根

圖“竹花”（攝影／陳鈺潔）

枯葉背面羽毛狀的菌絲 攝影／唐志遠

每年都有超過10萬只北鰹鳥在島上筑巢繁殖。數(shù)以萬計的北鰹鳥組成壯觀的鳥陣。

野性香港 香港雖是寸土寸金的大都市，但由于多山林、多離島的地理環(huán)境，以及早在殖民時期便已實行的自然保護法令，這里保留下了一批野生動物棲息地。在《香港方物志》中，本地的動物居民們占據(jù)了不少篇幅。圖為紅嘴藍鵲 在香港主要分布于郊外山區(qū)，葉靈鳳稱為“香港最美麗的野鳥”。它們外形俊秀、活潑好動但性情兇猛，常啄食其他鳥類的雛鳥和鳥卵。

真象科與劍齒象科大致演化樹

雙孢蘑菇名片 雙孢菇是市場上最常見的食用菌，也叫口蘑、白蘑菇、紐扣蘑菇。它的孢子長在菌褶兩面的棒狀結構“擔子”頂端，每一根擔子上挑兩個孢子，由此得名。 雙孢菇高蛋白、低脂肪，口感嫩滑，鮮味出眾，被全世界廣泛接受，因此也叫“世界菇”。它亦是全球種植范圍最廣、產量最大的食用菌之一，早在300多年前，法國人就發(fā)明了人工栽培方法。中國的雙孢菇栽培則始于20世紀30年代，最初便以福建省為主產區(qū)，現(xiàn)在則已普及到河南、安徽等地。

懷特島在新西蘭的位置。

平菇和金針菇的菌包都是圓柱體，香菇的菌包更長，也叫“菌棒”，上面有4個圓孔，是出菇口。

倉庫門口，從掉落的棉籽殼中長出了裸蓋菇，可見棉籽殼有多適合當蘑菇培養(yǎng)基。

香港的蚊蟲 曾有一位英國生物學家，說香港是“害蟲的天堂”——過去由于氣候濕熱，衛(wèi)生條件差，香港的蚊子、蒼蠅、白蟻、蟑螂、木虱等“害蟲”極為常見。尤其是蚊蟲橫行，導致瘧疾、霍亂等傳染病多發(fā)。香港馬場所在的跑馬地，英人稱為“Happy Valley”（快活谷），原本是個墳場，埋葬的多是19世紀死于瘧疾的英軍士兵。到葉靈鳳的時代，港人仍四季飽受蚊患之苦。直到如今，滅蚊仍是香港衛(wèi)生部門每年的一大任務。圖為白斑伊蚊，傳播瘧疾的重要媒介。

驅趕鋸齒虎的草原猛犸。作為猛犸家族中最大的成員，它們當時生活的環(huán)境還不是很冷，因此可能沒有厚密的長毛。

20世紀20年代的懷特島采礦營地遺址，已被腐蝕得殘破不堪。至于之前的營地，已被1914年的泥石流徹底摧毀。

種出來的紅平菇！

幼年銀耳會分泌液滴，有紅有黃，只要液體澄清就沒問題。

島嶼東岸的懸崖上，巖層節(jié)理形成的水平凹槽是海鳥的筑巢地。

甘肅省博物館里的師氏劍齒象化石裝架，也就是著名的“黃河象”。

懷特島地表凝結的硫磺。

古田食用菌研究院一個重要職能是食用菌產品的檢測分析，包括但不限于銀耳。這是種植企業(yè)送檢的海鮮菇樣本，包含培養(yǎng)基、即將出菇的菌包、幼菇和成菇。將這些樣本打碎進行檢測，可以分析海鮮菇吸收了培養(yǎng)基中的多少營養(yǎng)成分。

皮爾斯巖主要由石灰?guī)r組成，長約433米，寬約90米，最高點海拔88米，外形如巨艦，比企業(yè)號航母要大一圈。

蝴蝶 香港曾是西方博物學家研究蝴蝶的寶地，上世紀50年代記錄有142種蝴蝶（現(xiàn)已記錄約250種），九龍的“蝴蝶谷”尤其著名?？上б蚝髞頌E伐樹木，蝴蝶谷已不復舊觀。

在距今30萬年前到1萬年前的冰期，真猛犸與披毛犀、野馬等動物共享亞歐大陸北部的干冷草原。

懷特島位于新西蘭北部近海，面積約4平方公里，是一座距今約15萬年前露出水面的海底火山。

被綠霉感染的銀耳

潔白粒毛盤菌

銀耳長出完整的子實體后需水量很大，每天都要用霧氣保濕，所以菇房地面也濕漉漉的。銀耳的生長對光照沒有要求，房內平時昏暗，需要進人操作時就打開照明。

不起眼、但致命的鱗紋白鵝膏、灰花紋鵝膏。

北鰹鳥的雛鳥，大部分時間都被親鳥捂在身下，在島上“鳥?！敝须y得一見。

20世紀50年代香港市中心的市容

300多萬年前的東非，人類前輩——阿法南猿曾與巨大的瑞氏古菱齒象并肩行走。

清洗

逐級分裂 裂褶菌④是樹上最常出現(xiàn)的蘑菇，成簇生長，從指甲蓋到一元硬幣的大小都有，正面灰白，有細短絨毛?？袋c在背面：它從基部輻射出深深的“大菌褶”，每個大菌褶從中部分裂出兩三個“中菌褶”，中菌褶又在靠近邊緣處分出兩個“小菌褶”。菌褶逐級分裂，就是它的名字由來。 裂褶菌還會“龜息大法”，在干燥季節(jié)，它就變得像干皮革一樣，菌蓋內卷，菌褶皺縮，保護孢子；一旦雨水豐沛、溫度適宜，菌蓋就會重新舒展軟化，菌褶也拉伸成小溝，方便孢子釋放。這門絕技讓它們幾乎在哪都能生存。

在博納旺蒂爾島上回望皮爾斯巖和北美大陸。為保護北鰹鳥，島上居民都已經遷走，只剩下一些空房子。

穿山甲 傳統(tǒng)醫(yī)藥重度受害者，過去在香港民間還被認為挖掘墳墓、偷吃尸體，因此人們一見到就捕殺。所幸由于官方保護得力，香港至今仍有野生中華穿山甲幸存。

距今700萬年前的阿拉伯半島，一頭雄性荒漠劍棱齒象從象群旁走過。盡管與現(xiàn)代大象同屬真象科，它們卻有四顆長牙和長下巴，頗有古老嵌齒象類的遺風。

微小的棘跳蟲常出現(xiàn)在晶粒小鬼傘周圍，取食孢子。

用作觀賞的芭蕉種類 迷彩蕉 葉片和果實都有白斑，像迷彩。 觀葉+觀果，選育

▽危險住客 樹上常見的蘑菇還有白耙齒菌、毛栓孔菌、單色云芝、刺絲盤革菌（攝影／王瑞陽）⑥等。它們往往是“兼性寄生菌”——以腐生為主要營養(yǎng)方式，吃樹木已朽部分的腐殖質，同時也開著“寄生模式”掠奪樹木營養(yǎng)，有的種類甚至會跟吸樹汁的昆蟲合作。長期下來，對樹木傷害不小。在臺風、暴雪中倒伏的行道樹，不少就是因為遭受菌類和昆蟲的侵害、木質變得脆弱才會被刮倒。所以，園林工人也會定期清理綠化樹上的蘑菇，防患于未然。

白云杉的球果

海盜藏寶之謎 張保仔是19世紀初華南海盜“紅旗幫”首領，在香港家喻戶曉。關于張保仔有諸多傳聞，比如說他曾在香港某地埋藏了一批珍寶。其具體地點眾說紛紜，最有名的是長洲島的張保仔洞。 但葉靈鳳考證后指出，張保仔旗下的海盜勢力，全盛時期足有300艘戰(zhàn)艦、7萬余部眾。這么大的勢力，就連香港島都容不下，只能以臨近的大嶼山島（面積141平方公里，是香港島的近兩倍）為基地；而且既然人多勢眾，也沒必要偷偷摸摸在山洞里藏寶，所以傳說應該不可信。圖為如今大嶼山是香港知名景區(qū)，以纜車聞名。

中國安徽出土的諾氏古菱齒象（俗稱“淮河古象”）化石裝架。

銀耳目前還不能制作液體菌種，只能使用固體培養(yǎng)基。將銀耳與香灰菌一起植入瓶中，不久，香灰菌的白色菌絲就會往下鉆，遍布培養(yǎng)基。銀耳的菌絲則很細弱，一般只在銀耳周圍一圈的范圍。接種時，用一種長針筒伸進菌種瓶，采集菌絲，移植到菌棒上。

草坪小可愛 夏秋季草坪上白白的小蘑菇，多為土生腐生菌，靠土壤里的養(yǎng)分生存。最常見的有黃白小菇①，“身高”僅兩三厘米，乳白或淡黃的小傘纖巧可愛。暗鱗環(huán)柄菇②③也很多，它們連停車場邊的小塊草皮都不嫌棄，守著往來汽車，從“白胖小子”熬成古銅膚色的“看車大爺”。 圖為①

從我用無人機拍攝的畫面可以看出，皮爾斯巖離大陸特別近。其“艦尾”所指方向不遠處，就是著名“鳥島”博納旺蒂爾島。

19世紀40年代的香港港口。

劍齒象的臼齒表面，有多條高聳的齒脊，如同搓衣板。它們的名字就來源于此——所謂“劍”（Stego）的拉丁文原義是指屋脊，恐龍中的“劍龍”也是因它們背上的兩排骨板得名。攝影／袁暢

傘蓋打開四天后，晶粒小鬼傘就會慢慢老化。在潮濕環(huán)境（左）和干燥環(huán)境（右）下，老化的方式有很大不同。 *繪圖視角：從“傘底”往上看。

工人站在梯子上，采摘高處的銀耳。

蘑菇流血啦！ 樹樁或樹根旁的泥土中，夏天能見到一種團團生長、渾身細孔的蘑菇。有時它表面還會滲出橘紅液滴，像在流血。這是幼嫩的二年殘孔菌（攝影／大雨）②，“血滴”是呼吸作用產生的水分。

酷似企鵝的崖海鷗

葉靈鳳收藏的《新安縣志》地圖頁，展示九龍沿海的島嶼。 葉靈鳳與《新安縣志》 從明代后期到鴉片戰(zhàn)爭前，今天香港、深圳所在的地域，當時大都歸屬廣州府之下的“新安縣”。要了解香港被殖民之前的歷史，《新安縣志》是最權威的一手資料，《香港方物志》也從中參考了不少素材。 抗戰(zhàn)期間，愛書如命的葉靈鳳與友人戴望舒，在香港開了一家買賣舊書的書店“懷舊齋”。通過這家書店，他們搶救了大量珍本古籍，其中就有一部清代嘉慶年間出版、二十四卷本的《新安縣志》。這是當時已知的唯一一部全本，因此買家眾多，甚至有法國人愿出20萬港幣（相當于現(xiàn)在數(shù)百萬元人民幣）高價收購。但葉靈鳳不為所動，一再表示要交給國家收藏。1975年他病逝后，夫人趙克臻遵照其遺愿，將書捐贈給了廣州市中山圖書館。

古菱齒象臼齒上的齒脊，年紀越大時換的牙，菱形就越明顯。攝影／袁暢

越南風味的芭蕉花沙拉

中國境內的盤羊亞種 亞洲盤羊在我國西北、青藏高原分布廣泛，但由于高山荒漠的阻隔，它們大致分化為六個亞種（注：劃分方法有爭議，本文取其中之一）。

獼猴 在香港新界的城門郊野公園、馬騮山（港人稱獼猴為“馬騮”）等幾處保護地，生活著近2000只獼猴。據(jù)葉靈鳳考證，這些猴子可能是清末民國時，有人放養(yǎng)到山上的。

島嶼矮象：生態(tài)縮小術 除了特別早期的種類，大象家族很早就“全員巨型化”。但凡事總有例外，在歐洲的地中海島嶼，亞洲的日本、東南亞等地，也出土了一些“迷你矮象”的化石。這些矮象包括劍齒象、猛犸象和古菱齒象等幾個屬的成員，個頭都遠小于大陸上的親戚。其中最小的是西西里島、馬耳他島上的法氏古菱齒象（也叫歐洲矮象），成年雄象肩高勉強才到1米，跟一歲大的亞洲象寶寶相當。 別看外表軟弱可欺，但法氏古菱齒象生活的島上，基本沒有大型食肉動物能威脅它們。這種缺乏捕食者、但食物也相對匱乏的環(huán)境，會形成“島嶼侏儒化”的自然選擇效果，演化出體型縮小的象類。不過當氣候劇烈變化、或是人類登上這些島嶼時，無處可逃的矮象們就只有滅絕了。圖為印尼弗洛勒斯島上的“小矮人”——身高1米左右的弗洛勒斯人，會捕獵島上的矮化劍齒象。

傘蓋打開四天后，晶粒小鬼傘就會慢慢老化。在潮濕環(huán)境（左）和干燥環(huán)境（右）下，老化的方式有很大不同。 *繪圖視角：從“傘底”往上看。

扁玉螺捕食貝類流程圖

工人正在搬運棉籽殼，有孤軍奮戰(zhàn)的，也有幾人合作、用傳送帶搬運的。一袋棉籽殼大約100斤，質地松散，工人疊放時還要不斷調整，確保不會坍塌。

棧道星星 木棧道上偶爾能見到的星點橙黃色，是匙蓋假花耳（攝影／唐志遠）⑩，也叫“桂花耳”。俯身細看，它們像湯匙、鹿茸、花瓣……著實玲瓏可愛。

西班牙羱羊

大埔采珠 今日香港的大埔區(qū)，毗鄰大埔灣，曾是歷史悠久的采珠場。從唐代開元年間到明代初年，這里長期是與廣東合浦齊名的珍珠產地。采到的珠多用作貢品，采珠人們在嚴苛監(jiān)控下工作，溺死者眾多。歷經濫采過后，灣中珠蚌今已十分罕見，只能偶爾撈到。圖為大埔灣的三門仔漁村

草原猛犸頭骨化石

手指蕉 生長在婆羅洲的罕見野生芭蕉屬植物，果實比手指還纖細。觀果，未選育

綠霉樣本

山羊屬的求偶角斗方式，通常是立起身子，縮起前腿，然后用犄角向下撞擊（左圖，西班牙羱羊）。而盤羊屬更喜歡“剛正面”：兩只公羊近距離對面前沖，頭對頭、角對角（上圖，加拿大盤羊）。它們的犄角根部與顱腔之間有個隔層，相當于戴了頂安全帽，能有效防止撞擊造成腦震蕩。

銀環(huán)蛇 中國境內最毒的蛇，在香港俗稱“銀腳帶”，直到20世紀仍有咬死人的記錄。所幸此蛇雖毒，但晝伏夜出、性情溫和，基本不會主動咬人。

晶粒小鬼傘上經常出現(xiàn)蟲洞，不知道“貪吃鬼”是誰。

“泰國芭蕉”像酸奶酪，“朝天蕉”則像草莓冰淇淋。

齒舌的微觀結構，只有在顯微鏡下才能看清。這是一種骨螺的齒舌，扁玉螺的齒舌也大體類似——會鉆孔的螺，齒舌的整體排布都差不多，但齒的形狀和數(shù)量有差別，是物種鑒定的重要特征。

倉庫中堆放的棉籽殼

攝影／唐志遠

成就香港的“莞香” 香港城的名字由來，過去有多種解釋。根據(jù)葉靈鳳考證，香港的“香”，是因為這里曾經出口一種名叫“莞香”的香料。莞香產自鄰近的東莞，是由莞香樹（土沉香）分泌出的樹脂凝結而成。在中國南方，莞香被視作最名貴的熏香之一，通常是放在博山爐里，用熱水把香氣“蒸”出來。而位于珠江口石排灣的香港島，數(shù)百年來就是莞香的集散地。

師氏劍齒象 上新世，東亞 肩高3.9米，體重12.7噸

微小的棘跳蟲常出現(xiàn)在晶粒小鬼傘周圍，取食孢子。

小果野蕉的果序

展開寬大腹足的扁玉螺

芒萁，一種蕨類植物，在南方山區(qū)十分常見。

花盆里的熱帶紫褐裸傘 攝影／李昕輝

冬季雪原上的馬可波羅盤羊（雄性群）。

“糖霜奶豆”般的晶粒小鬼傘幼體。

千指蕉 觀果香蕉品種，果序能有一人高，直直垂到地面。果實雖多但只有拇指大小，口感松軟，甜味香味都比普通香蕉淡。觀果，選育

章魚打的孔更小，直徑不及1毫米。形狀也很不規(guī)則，孔壁傾斜呈漏斗狀

圖⑤

雌性亞洲盤羊也有一對較短小的角，而雌性家綿羊一般不長角。

野豬 香港最大的野生走獸，俗稱“山豬”。由于保護得力又沒天敵，幾十年來數(shù)量大增。它們常成群出現(xiàn)在郊野公園、公路邊甚至市區(qū)，為此香港還保留有兩支野豬狩獵隊。

美葉芭蕉 葉片天生自帶紅斑。 觀葉，未選育

長洋村的傳統(tǒng)銀耳菇房

竹林灰姑娘 在竹叢下的地上，常有一種煤煙般的絮狀物，黏附在枯竹葉上。這其實也是一種蘑菇！中文正式名叫海綿膠煤炱菌。它不光灰頭土臉，還常常附有許多蚧殼蟲，看起來不甚整潔。然而，春夏之交的雨后，它就會從“灰姑娘”搖身一變成公主：長出晶瑩剔透的子實體，俗稱“竹花”（攝影／陳鈺潔）。 圖為海綿膠煤炱菌

東方盤羊的一個亞種—歐洲盤羊，國內（尤其南方）城市動物園里的“盤羊”大多是它們。而我國本土的亞洲盤羊，由于怕熱等原因，動物園較難飼養(yǎng)。

雪廠街 香港夏季酷熱，在沒有空調的年代，有錢人會買冰塊降暑。在19世紀40～70年代，香港人所用的冰，來自遙遠的美國阿拉斯加，是用船漂洋過海運來的！今日皇后大道與雪廠街的交界處，當年就是一座貯藏、切割冰塊的大型“雪廠”——為啥叫雪廠？只因嶺南常年無雪無冰，人們冰雪不分。后來香港引進了人工制冰機，逐漸停止從美國進口天然冰，但“雪廠街”的名字一直保留至今。

草原猛犸 中更新世，亞歐大陸肩高4.5米，體重14噸

成熟的晶粒小鬼傘是標準的蘑菇形態(tài)，叢叢生長在樹下。

磚紅芭蕉 剛開花時苞片磚紅色，但我見過一株花開到后期苞片成了桃紅色。 觀花，未選育

紅發(fā)在歐洲的分布圖。紅頭發(fā)是如今最罕見的發(fā)色，全球僅有1%到2%的人口擁有天生紅發(fā)。其中大多數(shù)都集中在歐洲西北的英國和愛爾蘭，恰好是凱爾特人后裔的主要分布區(qū)域。

傳統(tǒng)菇棚的面積也很大，里面能存放4萬支菌棒。當?shù)剞r戶進行兩種食用菌的輪作，冬種滑子菇，夏種銀耳。圖中就是正在養(yǎng)菌的滑子菇。

毒紅菇

雄性亞洲盤羊的大角主要用于求偶爭斗，隨年齡而不斷生長，終身不脫落。

法氏古菱齒象 更新世歐洲島嶼 肩高1米 體重290公斤

歐洲各地區(qū)人群中淺色頭發(fā)占比圖，可以看到高比例的淺色頭發(fā)只出現(xiàn)在北歐，而南歐人也是“黑發(fā)”（深色頭發(fā)）為主。

菇房墻壁用干芒萁葉和細竹枝編織而成，經久耐用。

灰白斗笠 在我國南方的公園、植物園里，夏季可能在林下空地看到成群的灰白色蘑菇，菌蓋呈斗笠狀，拔起來能帶出細長的假根。這就是著名的雞?，為“蟻巢傘屬③”成員，繁殖于白蟻巢穴之上，是共生型蘑菇的典型代表。蟻巢中的堆積物富含木質素和纖維素，是雞?最理想的培養(yǎng)基。而它深入蟻巢的菌絲，則為白蟻提供越冬糧。當天氣回暖，白蟻食物漸豐、不再大吃菌絲時，雞?就從蟻巢萌出，快速成長。

菇房外的智能控制系統(tǒng)屏幕，為了防止泄露商業(yè)機密，二氧化碳濃度一律顯示為零。

荒漠劍棱齒象 中新世／上新世，西亞和北非 肩高4米，體重11~12噸

榴花與小傘 春夏之交，潮濕的草地上會長一些橙色或橘紅色的小蘑菇，特別鮮亮顯眼。它們是濕傘（攝影／南粵荒野）。我曾在開花的石榴樹下看到一片草地濕傘，掉落的榴花與同色系的濕傘相映成趣，好看極了。

合手蕉 觀果芭蕉品種，果實合生，如人合掌禱告，在芭蕉屬內獨樹一幟。其果實肉多但是甜味淡，味道很一般。 觀果，選育

鏈孢霉樣本

家中蘑菇 一周沒上班，辦公室茶臺竟然長出了兩朵大蘑菇；公寓墻角不斷長蘑菇，早上冒出來，晚上就化成黑水，嚇哭了女業(yè)主……屋里長蘑菇的事，時不時就登上城市新聞。在氣候較濕潤的地區(qū)，花盆、木家具、墻角、拖把，都是蘑菇冒頭的熱門地點。我們的城市觀菇之旅，就從家里開始吧！ 食用菌 有時，一些被買回家的食用菌，如糙皮側耳（平菇）①、虎皮香菇等，孢子落到家具上，遇到合適的溫濕度也會萌發(fā)——新聞里實木茶臺長的蘑菇，就很像平菇。 拖把菌 最常見的“家中蘑菇”是鬼傘一類。叫“鬼傘”，就是因為它們生長周期短，突然冒出，僅一兩天又突然消失——自溶成黑水，顯得神出鬼沒。輻毛小鬼傘②、白絨擬鬼傘③、晶粒小鬼傘④都是家宅?？停霈F(xiàn)在各種潮濕處，經常“中標”的就是拖把?！皣樋夼畼I(yè)主”的墻角蘑菇是白絨擬鬼傘。 花盆菌 如果花盆里長出了檸檬黃色、菌蓋有粉末狀鱗片、菌柄下端膨大的蘑菇，多半是純黃白鬼傘⑧。熱帶紫褐裸傘⑤（最早在華南發(fā)現(xiàn)，所以冠名“熱帶”，后來發(fā)現(xiàn)山東以南都有，學界便考慮去掉“熱帶”）、粗柄白鬼傘⑥、褶紋近地傘⑦等也是常見的花盆菇，這些蘑菇都有一定毒性，即使是“自家長的”，也別吃。

樹下小鳥窩 柳樹木質松軟，天牛等昆蟲常寄居于它的樹干中，導致樹下往往堆積很多木屑和落葉。糞生黑蛋巢菌⑨、晶粒小鬼傘等腐生小蘑菇很愛這種環(huán)境。湊近看，蛋巢菌就像一個個可愛的小鳥窩。

距今50萬年前的中國南方，間冰期的暖濕氣候造就了一片水鄉(xiāng)澤國。湖邊一處淺灘上，兩頭巨象正互頂長牙，激烈打斗。這是雄性東方劍齒象，當時江南森林里最大的動物，一對近3米長的象牙幾乎快趕上肩高了。面對兩頭發(fā)情公象的對決，其他動物都遠遠跑開，只有一小群母劍齒象還在不遠處觀看。

揭秘食用菌輔料 為了搞清銀耳菌棒里都有什么材料，我們去了古田吉巷鄉(xiāng)的食用菌輔料倉庫。走到庫房門口就發(fā)現(xiàn)一叢裸蓋菇，仔細看，它長在一撮散落在地的棉籽殼上。棉籽殼是北方棉花產區(qū)的生產廢料：棉花脫籽拿去紡織，棉籽取仁榨油，剩下的殼毫無用處。80年代，古田人率先將棉籽殼用來種銀耳，成功變廢為寶。最初他們從北方收購這玩意兒時，棉產區(qū)人民巴不得有人幫忙處理廢料，都是免費贈送。而到現(xiàn)在，棉籽殼已成為食用菌種植業(yè)中最普遍的材料，據(jù)倉庫負責人講，價格都堪比大米了。 這座倉庫收購的棉籽殼主要來自新疆和山東，每年棉花品質不同，棉籽殼也會有差別。今年山東的就比新疆的稍貴一些，因為山東棉籽殼中的絨毛更多，硬殼較少，相對更“肥沃”一點。除了棉籽殼，常用的食用菌輔料還有木屑、蓮子殼、麥麩、石膏和鹽巴等——鹽巴可不是亂入的。菌棒的“配方”會隨著種植者的探索而不斷改變，鹽巴就是最近興起的輔料，主要用來種銀耳。因為銀耳后期需水量大，鹽能吸潮，從而給菌棒保濕，同時還有一定的殺滅細菌作用。

快活谷馬場

圖⑦圖⑧

林澤蘭全國各地多有野生，生于山谷溪邊或濕草地上，夏秋開花。

林澤蘭花白色、粉紅色或淡紫紅色，小花聚集為 頭狀花序，再排列成傘房狀。

林澤蘭花白色、粉紅色或淡紫紅色，小花聚集為 頭狀花序，再排列成傘房狀。

佩蘭同樣擁有頭狀花序，小花在盛夏至深秋開放。

大麻葉澤蘭是歐洲的野生物種，在歐洲和我國都可見栽種用作觀賞。

4.播種 像播種植物一樣，將用發(fā)酵麥粒制成的“蘑菇原種”播植到培養(yǎng)基中。

3.蒸汽消毒·后發(fā)酵 用蘑菇房外的土鍋爐燒水，讓水蒸氣充滿菇房。將室溫維持在60℃左右，保持24小時，殺滅雜菌。然后將部分小窗上的遮光板打開，形成對流，排出屋內臭氣，把室溫降到50℃左右，維持4-5天。 此時，培養(yǎng)基被一些嗜熱微生物分解，會在稻草碎葉表面形成一層白霜，即是蘑菇要“吃”的營養(yǎng)物質。草白霜出現(xiàn)后便可停止加熱，打開大部分遮光板，將室溫降至28℃以下，進行下一步。