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面食的優(yōu)等生
身處北方的人都會熟悉饅頭的香味:回蕩在舌尖唇齒的小麥味,帶著甜味與酒味的香氣。那許多人記憶中的味道,來源于一塊小小的面肥。用面肥來發(fā)酵的過程,每一步都滲透著世代傳……
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小凈菜 大學(xué)問 四川泡菜的蔬菜預(yù)處理
要泡好一壇泡菜,細(xì)節(jié)決定成敗,從開始即不能馬虎。比如蔬菜入壇泡制前的預(yù)處理。對四川泡菜來說,大部分蔬菜都可入壇泡制,但如何根據(jù)蔬菜各自的特點(diǎn)進(jìn)行預(yù)處理,需要經(jīng)驗(yàn),……
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那壇家鄉(xiāng)味
腌菜,是過日子的菜,里面藏著最樸素的味道,卻也是最復(fù)雜的味道。走遍中國,相同的時令鮮蔬一經(jīng)洗曬發(fā)酵,就能釀出千萬種不同的滋味,甚至是一壇一味。其中的道理,夾雜著家……
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