就算你家里的大蔥看起來又粗壯又滄桑，靠近根部有一些滿是皺紋和蒼老感的干燥“蔥皮”，而最外部的“蔥葉”也灰頭土臉口感擰巴，但這棵蔥確實(shí)還在未成年階段。有時(shí)候家里的大……

作者： 郭亦城  王辰   出自：2017年第12期

在零食界里，餅干家族非常龐大。每個(gè)超市里，餅干都會占據(jù)一大片區(qū)域，林林總總擺滿貨架。然而它們有的叫曲奇，有的叫奶酥，還有消化餅干、蘇打餅干這些經(jīng)典流派。餅干，到底……

出自：2017年第11期

山藥既是美味食材，又是號稱“補(bǔ)氣養(yǎng)血”的藥材，在餐桌上包括但不限于拔絲山藥、藍(lán)莓山藥、木耳炒山藥、小米山藥粥……然而吃山藥的體驗(yàn)，不全是愉悅：山藥中含有刺激性的黏……

作者： 何全   出自：2017年第11期

對今天的中國人來說，紅薯是司空見慣的食材，從正餐到甜品都能見到它的身影。其實(shí)，它也是農(nóng)作物界的風(fēng)云角色：從美洲遠(yuǎn)渡重洋，以諜戰(zhàn)片般的方式傳入中國，還一度種遍了全國……

作者： 王元天   出自：2017年第11期

土豆是個(gè)大家族，它們被人工馴化培育的歷史超過五千年，目前已有兩千多個(gè)品種。從農(nóng)業(yè)種植角度，土豆有長得快的早熟型、長得慢的晚熟型；有耐旱的、有耐寒的、耐病蟲的；有進(jìn)……

作者： 劉楊   出自：2017年第11期

馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、薯仔……作為全世界產(chǎn)量最大、種植最廣的薯芋類作物，土豆光是在我們中國就有一堆名字，更有三天三夜也說不完的花樣吃法。不管你是不是“土豆控”，總……

作者： 林嘯   出自：2017年第11期

薯芋類作物中，有不少餐桌上的熟面孔：土豆、紅薯、山藥、芋頭……不僅如此，滑溜筋道的魔芋豆腐、清香別致的香芋味甜點(diǎn)，以及珍珠奶茶中的圓?！罢渲椤焙兔指叨舜髿獾难┥彙?/p>

出自：2017年第11期

無論是叫荸薺，還是叫馬蹄，名字都是由“我們吃的那個(gè)東西”而來的。荸薺的食用部位是它的塊莖，古人覺得它長得像肚臍，稱之為“脖臍”（古漢語指肚臍），后來才寫作荸薺。也……

作者： 郭亦城   出自：2017年第10期

食材無論煎炒烹炸蒸燉煮，本質(zhì)上都是依靠廚具制造物理反應(yīng)，使其發(fā)生物理或化學(xué)變化，比如高壓鍋、虹吸咖啡壺（詳見本刊2010年9月“廚具物理學(xué)”）。但廚具只是制造反應(yīng)的硬件……

作者： 艾曉騧   出自：2017年第10期

核桃作為馳名堅(jiān)果之一，最大的缺點(diǎn)就是外殼厚硬，想要吃到果仁，非得用暴力手段才能破殼：凳子腿壓、門縫擠、錘子砸……但暴力破殼往往難以控制力度，殼破的同時(shí)仁也碎了，甚……

出自：2017年第08期