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學古人吃花 《山家清供》花饌復原
只要不是餓到饑不擇食，吃花總是一件風雅有趣的事。古書中仙人“食桃李葩”，餐花飲露，是得山野之趣、遠人間煙火。因此，古代研究吃花、記錄花食譜的，往往是文人雅士。南宋……
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別鬧 這是“嚴肅”的紅燒肉！
要說吃著過癮又解饞的肉，在中國十有八九的人第一反應都會指名“紅燒肉”。畢竟紅燒肉家家都做、久負盛名。然而，名菜大都會遇到這般狀況，越通俗的名菜“流變”就越多。于是……
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月圓了 月半了 漢字中的月與肉
月有圓缺月相，人也有“人相”，變化關鍵，就在一個“肉”字。正月過了十五，農(nóng)歷新年正式宣告結束，經(jīng)過一年一度的脂肪充值季，天上月圓了，身上卻“月半（胖）”了。與肉相……
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年糕 過年的那口黏軟彈滑
在年貨世界里，年糕要算是重要角色了——既香甜軟糯，又寓意吉祥，絕對人見人愛。這一坨糧食做成的小吃可不簡單，細說起來，它的歷史和流派，遠比其餡料和口味要豐富得多。
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火候 “烹飪化學”的反應條件
大多數(shù)菜肴都要靠加熱，讓食材從生變熟,并成就其最佳口感與風味。為此，“火候”的掌控極為重要，因為它是食材發(fā)生化學變化的主要條件。
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銅盆魚 加吉進祿 可喜可賀
“銅盆魚，土稱也。其色紅黃而體長圓，故名”。按聶璜的說法，這種“銅盆魚”體色像紅銅，又圓乎乎的，才得了這么個名字。這張畫也確實展現(xiàn)了這些特征。
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從面粉到面團的“發(fā)”家史
面粉是廚房里最具“法力”的粉末之一。拿它與水按比例調(diào)和成的面團，好像會自己“活”起來。一開始面團是癱軟的，難以成形且黏性十足。但經(jīng)過揉捏，再放置一會兒后，它就會變……
