-
窮口味富口味
口味的形成，與氣候、自然條件有關(guān)。但凡吃辣之地，都屬濕寒之地，故有以辣逼寒濕之說(shuō)。但是口味形成的原因，顯然不止于此。比如北京，氣候雖寒但不濕，不僅不濕，冬季還干燥無(wú)比，但如今吃辣在北京，卻……
-
-
那時(shí)的建筑那時(shí)的云
從昆明西山的羅漢山半山腰拾級(jí)而上，你就會(huì)走進(jìn)一座別致的古建筑群——三清閣。三清閣始建于元朝，初為元梁王避暑行宮，明初改建為玉皇閣，后歷經(jīng)修建，成為昆明的道教圣地。三清閣由三清殿、靈宮殿、三……
-
-
生活在漢武帝身邊的“犀?！保?
這是一件漢代錯(cuò)金銀云紋青銅犀尊。商周時(shí)期，“尊彝”是對(duì)祭祀所用禮器的總稱，并不用來(lái)專指某種青銅禮器。到金石學(xué)發(fā)達(dá)的宋代，人們常把一類體型偏大的容酒器叫做尊，約定俗成流傳至今。
-
冶鐵爐的逆襲
歷史上，作為最先掌握生鐵冶煉技術(shù)的國(guó)家，中國(guó)憑借先進(jìn)的生產(chǎn)力，曾一度以強(qiáng)盛的國(guó)力領(lǐng)先于歐洲各國(guó)。然而，這種優(yōu)勢(shì)卻沒(méi)能保持到最后。18、19世紀(jì)，豐富的鋼鐵資源為歐洲工業(yè)革命提供了物質(zhì)支持，從此雙……
-
大城遺址 攻破一座“不可攻破的城池”
育塔雅（1350年-1767年）是泰國(guó)歷史上繼素可泰之后出現(xiàn)的第二個(gè)王朝，關(guān)于其建立者烏通王的身世歷來(lái)說(shuō)法不一，有人說(shuō)他原本屬高棉人管轄，1350年為躲避大規(guī)模暴發(fā)的天花，帶著一批人來(lái)到湄南河畔建立阿育塔雅……
-
口味的革命
人的口味是如何形成又如何被改變？這似乎是個(gè)人人都說(shuō)得上又都說(shuō)不清的問(wèn)題。一場(chǎng)遷徙，或一趟旅程，都很可能輕易地就改了口味。而有些口味，卻深入骨髓，無(wú)論怎樣也無(wú)法輕易抹去?？谖叮窃谖拿髡Q生發(fā)……
-
-
誰(shuí)在影響口味？
口味實(shí)際上是人們通過(guò)味覺(jué)器官感受的第一個(gè)感覺(jué)，也就是口感，包括軟硬、冷熱都在其中。味道是人們通過(guò)口感對(duì)味道的的總結(jié)和描述，比如酸甜苦辣咸（古人稱甘苦酸辛咸），都是對(duì)口感的一種總結(jié)。不是說(shuō)人……
作者： 趙珩
-
-
它們都不是『中國(guó)制造』
農(nóng)業(yè)史專家統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今中國(guó)人飯桌上150余種主要蔬菜中，大約60%原產(chǎn)地在域外，本土產(chǎn)的蔬菜只有水芹、韭菜、茭白、竹筍、甜瓜等數(shù)種。本頁(yè)圖展現(xiàn)了歷史上從國(guó)外引種蔬果的一些案例，它們的到來(lái)，也許最初僅……
作者： 年高
-
-
鹽商與淮揚(yáng)味兒
2014年10月，人民大會(huì)堂二樓宴會(huì)廳舉辦了一場(chǎng)盛大的國(guó)宴。和65年前在北京飯店舉行的第一次國(guó)慶招待會(huì)一樣，淮揚(yáng)菜又一次被選為國(guó)宴用餐的基準(zhǔn)。有人說(shuō)，土菜精做、文化底蘊(yùn)深厚是淮揚(yáng)菜占領(lǐng)國(guó)宴餐桌的重要……
作者： 顧曉綠
-
粵味兒的『道』與『非常道』
粵菜食材博雜、菜肴新穎奇異，博采眾長(zhǎng)。其口味有：『野味』『鮮味』『海味』等。這些獨(dú)特的口味與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)力和物產(chǎn)有關(guān)、與物資物種交流有關(guān)，與飲食文化傳播有關(guān)，與粵人性情和生活方式有關(guān)，甚至與政……
-
當(dāng)漢人遇上胡人
經(jīng)過(guò)數(shù)千年的積淀，中國(guó)廚師對(duì)食物原料、調(diào)味和烹飪達(dá)到了爐火純青的境界，中餐大概擁有世界上最豐富的口味，而這樣豐富的口味，正是中華大地上千年以來(lái)，胡漢交融的結(jié)果。
-
西餐里的中國(guó)味兒
十九世紀(jì)后半葉，西方人帶著『洋味兒』來(lái)到了中國(guó)，如同他們背后的文化一樣，洋味兒的西餐也被打上了『文明』的標(biāo)志，吃西餐成了近代中國(guó)上流社會(huì)的時(shí)尚。然而口味是頑固的，中國(guó)西餐里分明是中國(guó)的味道……
作者： 陳立長(zhǎng)
-
龍游古村落群 商幫締造的天下
浙江西部，群山環(huán)抱中的小縣城龍游，聚集了上千座明清時(shí)期的古建筑。它們的締造者，是中國(guó)十大商幫中唯一一個(gè)以縣級(jí)行政單位命名的“龍游商幫”。無(wú)論是村落布局還是建筑遺存，這里都透露出龍游的輝煌往……
作者： 駱文
-
1960，瘋狂的超聲波運(yùn)動(dòng)
一提起大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)，人們可能就會(huì)想起農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的糧食畝產(chǎn)萬(wàn)斤、工業(yè)領(lǐng)域的土高爐大煉鋼鐵，殊不知，在科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，也有類似的狂熱與荒唐，土超聲波化運(yùn)動(dòng)即是其中之一。
作者： 熊衛(wèi)民
-
滕縣戰(zhàn)役 一位“被犧牲”士兵的回憶
一場(chǎng)“全軍覆沒(méi)”的慘烈戰(zhàn)役，為何會(huì)留下一名撰寫回憶錄的當(dāng)事老兵？在史書(shū)中無(wú)比悲壯的“滕縣保衛(wèi)戰(zhàn)”，卻成為疑竇叢生的歷史謎題。滕縣保衛(wèi)戰(zhàn)是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中的重大戰(zhàn)役——臺(tái)兒莊大捷的序幕戰(zhàn)，曾經(jīng)鋪天……
作者： 胡博
-
-
魚(yú)與隱士 ——讀《雪江賣魚(yú)圖》
魚(yú)在古人的味覺(jué)系統(tǒng)中占有重要的地位，并因此上升到思想的高度。孟子說(shuō)，治大國(guó)如烹小鮮。魚(yú)是“鮮”的基礎(chǔ)。孟子還說(shuō)，魚(yú)和熊掌不可兼得?？梢?jiàn)，魚(yú)雖好吃，要吃到也并不容易。
作者： 黃小峰
-
衡陽(yáng)保衛(wèi)戰(zhàn) 失敗的光榮？
1944年8月8日，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)沉重的日子。這一天，遭受日軍密集兵力圍攻的抗戰(zhàn)要津——衡陽(yáng)終因城破而投降。此前，衡陽(yáng)守軍在與敵人實(shí)力懸殊的情況下堅(jiān)守孤城48天，其精神極大地鼓舞了國(guó)人的斗志。在……
作者： 鄧海春
-
速凍的口味
冬至?xí)r節(jié)的菜譜在北方是餃子，當(dāng)人們都早早地回家忙著過(guò)冬至?xí)r，我們正在為新年的新一期雜志忙碌。為了應(yīng)景，晚餐的外賣叫的是餃子。
作者： 陳立長(zhǎng)
